Кіш з грибами та беконом

Після шаленої популярності Кішу Лоррен, багато хто, в простодушному невігластві, називає будь-який пиріг з додаванням яєць Кішем Лоррен, на зразок "Кіш Лоррен з куркою та помідорами". Хоч насправді це зовсім не кіш, а просто пиріг або навіть тарт, та і якщо й "Кіш" то він або Лоррен (з беконом, в крайньому, у нас дуже частому випадку, з сиром), або зовсім не Лоррен. Бо всі інші інгредієнти може й роблять його смачним, але позбавляють права називатись Лоррен. Це як Київський торт з апельсинами та ківі, напевно смачно, але якось не по-київськи:-))! Так от, кіш відрізняється від простого пирога передусім висотою бортиків. Є спеціальні високі форми для кішів, як у мене на фото. Або ж, можна їх пекти в тортівниці, це вже не принципово, аби він був високим й містив чималу кількість заливки, характерної для кішів, яка запікаючись утворює щось на зразок не солодкого крем-брюле з вкрапленнями начинки. Якщо пекти подібний витвір у звичайній формі для пирога, її буде мало, пиріг буде мілким і замість ніжної кремової начинки, буде скоріше омлетне щось, смачне, але інакше. Не кажучи вже за тарт. Ще один вид пирогів, протилежний кішу, з максимально низьким бортиком. Тобто, якщо поставити їх в рядок від найвищого то буде так: кіш, пиріг, тарт і ще можна на завершення додати галету, пиріг без бортика, а якому краї дуже часто завертаються всередину, на начинку. І як розібрались з цими апетитними видами випічки, пропоную Вам ознайомитись з черговим кішем на сайті. Саме кішем, високим, з яєчно-вершковою заливкою, що запікається до ніжної, майже кремової консистенції. Цього разу з грибами та беконом. Це ситно, доволі не складно у приготуванні, а ще його виходить багато і в розігрітому вигляді він не менш смачний ніж свіжо спечений. Це той випадок, коли рештки страви дуже бажані. Як і писала, якщо немає спеціальної форми для кішу, а її не так вже й легко знайти у нас, то можна сміливо пекти в тортівниці. У нас, до речі, не важко знайти тортівницю з низькими бортиками, що буде майже професійною формою для кішів:-). Якщо Ваша тортівниця з дуже високими бортиками (у мене є такі), то просто формуєте бортики руками, висотою, трішки вищою ніж вам потрібна (середня висота кішу 3,5-4 см), беручи до уваги, що пісочне тісто трішки осідає під час запікання і це нормально. В інгредієнтах для начинки до цього кішу з грибами вказана петрушка. Це простий, але дуже ароматний інгредієнт яку дуже вагому роль грає і створені загальної смакової композиції. Тому не ігноруйте її, не замінюйте іншими травами. Вона там потрібна. І про гриби. Для кішу я використовувала маленькі печериці які не розрізала. Оскільки кіш високий, це дозволяє запікати їх у ньому цілими, завдяки чому, вони виходять надзвичайно соковитими та концентрованими в смаку. Звичайно, якщо нема дрібних печериць, можна використовувати й великі, розрізаючи їх навпіл чи на 3-4 частини. Але різані гриби випустять більше соку під час обсмажування та будуть менш соковитими після випікання всередині кіша.