Як у випадку з кожною класичною стравою, є безліч рецептів приготування капонати. Ця капоната має в складі родзинки і кедрові горішки які надають такий цікавий нюанс страві! Зізнаюся, перед тим як готувати, я довго сумнівалася: "Баклажани і родзинки! Маячня якась!". Але спробувала і мені так сподобалося, що відставила на бік усі свої кулінарні упередження. Не лякайтеся того, що більшу частину овочів треба смажити у фритюрі, на оливковій олії. Зате потім страву, не потрібно заправляти олією. Овочі вбирають рівно стільки олії, скільки потрібно, якщо звичайно смажити правильно. Просто дотримуйтесь рецепту, а ще краще, почитайте також про те, як правильно смажити у великій кількості олії ТУТ. І ще одне, я від себе, додала б часник. Як на мене, він просто "проситься" туди, але моїм обов'язком, так як представляю на сайті рецепти славетного Джорджіо Локателлі, викласти оригінальний рецепт його капонати.

Інгредієнти

4 порц.

баклажан, порізати кубиками↗1
Оливкова олія для смаження↗
цибулина, порізати кубиками↗1
Рослинна олія для смаження
стеблевої селери, порізати кубиками2 стебла
фенхеля, порізати кубиками1/2 голівки
кабачок, порізати кубиками↗1
помидора, снять шкурку, порезать кубиками↗3
базиліка, тільки листя↗1 пучок
світлих родзинок↗50 грам
кедрових горішків↗50 грам
червоного винного оцту↗5 ст.л.
томатної пасти↗1 ст.л.
цукру↗1 ст.л.
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Покрокова інструкція

1
Баклажани помістити в друшляк і добре посолити, залишити на 2 години. Сполоснути під холодною проточною водою, віджати.
2
У сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії. Додати цибулю і смажити до м'якості. Перекласти в глибоку миску.
3
У глибокій сковороді або у фритюрниці добре розігріти оливкову олію, стільки, щоб овочі плавали в олії. Партіями смажити овочі до м'якості, спочатку селеру і фенхель, потім баклажан і на кінець кабачок. Викладаючи кожну партію спочатку на застелену паперовим рушником тарілку, а потім в глибоку миску з цибулею.
4
Додати до обсмажених овочів родзинки, горіхи, листочки базиліку, цукор, томатну пасту, винний оцет і помідори. Щедро приправити все чорним меленим перцем і сіллю. Добре перемішати, прикрити миску і залишити на 2 години при кімнатній температурі. Подавати капонату зі свіжим хлібом або на хрустких хлібцяхі (не зовсім по-італійськи, але мені так подобається більше). Скропити капонату додатково оливковою олією і прикрасити свіжими листочками базиліку. Келих холодного білого вина і капоната, - це вже божественний перекус! Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток