Качорі – індійські смажені пиріжки

• борошно↗300g
• топлене масло↗2 tbsp
• рослинна олія↗1 tbsp
• насіння аджвай1 tsp
• кумін↗1 tsp
• насіння фенхелю2 tsp
• коріандр↗1 tsp
• мунг (зелена сочевиця)↗100g

  замочені на ніч

• урід (чорна сочевиця)↗100g

  замочені на ніч

• зелені чилі↗2

  один розрізаний вздовж, інший дрібно нарізаний

• рапсова олія↗1 tbsp
• топлене масло↗1 tbsp
• борошно з нуту (гарбанзо)↗4 tbsp
• тертий імбир2 tbsp
• мелений куркума↗½ tsp
• asafoetida¼ tsp
• sugar↗1 tsp
• garam masala↗1 tsp
• oil

  for deep-frying

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, змішайте борошно і ½ ч. л. солі у середній мисці. Додайте топлене масло, рослинну олію, насіння аджвай і поступово вливайте теплу воду, додаючи до 150 мл, доки не утвориться м’яке тісто без залишків борошна на руках. Замісіть тісто на чистій поверхні, сформуйте кулю, покладіть у миску, накрийте вологим рушником і залиште в теплі на 1 годину.

2. 2

   Для начинки підсмажте кумін, 1 ч. л. насіння фенхелю та коріандр у сухій сковороді 3‑4 хвилини. Охолодіть, потім у кавомолці чи млинці подрібніть до дрібного порошку і відкладіть.

3. 3

   Покладіть замочені та зціджені сочевиці, розрізаний зелений чилі та 8 ст. л. води у кухонний процесор. Коротко подрібніть до грубої пасти, залишивши частину сочевиці цілою для текстури.

4. 4

   Нагрійте рапсову олію і топлене масло на середньому вогні. Додайте залишкове 1 ч. л. насіння фенхелю і смажте 1 хвилину, щоб випустився аромат. Додайте борошно з нуту – обсмажте, щоб позбутися сирого запаху, 5 хвилин на низькому вогні, постійно помішуючи. Додайте суміш сочевиці, добре перемішайте, щоб не було грудок. Додайте тертий імбир, подрібнений зелений чилі, куркуму, хінну, 1½ ч. л. солі, цукор, 1 ч. л. підготовленої спеції та гарам масалу. Добре перемішайте і готуйте 2‑3 хвилини, доки вода випарується. Начинка повинна стати сухою і густою. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

5. 5

   Щоб сформувати качорі, розділіть відпочивше тісто на 10 рівних частин і сформуйте кулі. Кульку розплющте долонями в плоске коло, потім натискаючи великим пальцем по краях, розтягніть її, щоб вона стала тоншою і більшою. У центрі утворіть «чашку» і покладіть 1 ст. л. охолодженої начинки.

6. 6

   Зведіть краї тіста до центру і защипніть, щоб запечатати (не притискайте занадто сильно, інакше центр буде надто м’яким). Повторіть процес з усіма 10 порціями.

7. 7

   Нагрійте вок або караї, заповнені олією, до 180 °C або доки шматок тіста, опущений у нього, не зашипить одразу. Обережно опустіть кілька качорі і смажте партіями по 4 хвилини, доки вони не підрум’яняться. Вийміть шумовкою, покладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія. Подавайте одразу з улюбленими соусами або чатні (ми використали коріандрову пасту) та гарячим масала чаєм, якщо бажаєте.