Коштовний свинячий пиріг з фісташками

• бекон↗8 rashers smoked streaky

  8 смужок копченого, дрібно нарізаного

• свинина (лопатка)↗600g boneless

  без шкіри, нарізана кубиками 1 см (вага готового продукту)

• фарш (ковбасний)↗400g
• мускатний горіх↗¼ whole

  ¼ цілий або ¼ ч. л. свіжо натертого

• шалфей листя↗8

  дрібно нарізаний

• сушена журавлина↗70g dried
• сушені абрикоси↗70g dried

  нарізані

• фісташки↗100g shelled
• сало↗75g

  дрібно нарізане

• масло↗75g

  дрібно нарізане

• звичайне борошно↗550g
• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть бекон, свинину та фарш у велику миску, потім додайте натерений мускатний горіх, шалфей, журавлину, абрикоси, фісташки, ¼ ч. л. солі та щедру кількість чорного перцю. Перемішайте, накрийте і залиште в холодильнику, поки готуєте тісто.

2. 2

   Покладіть сало і масло у маленьку каструлю з 150 мл води і доведіть до кипіння. У термостійку миску відміряйте борошно з ½ ч. л. солі. Коли сало і масло розтануть і суміш закипить, вилийте її на борошно і швидко перемішайте, утворюючи крихке тісто. Викладіть на поверхню, коротко замісіть до гладкості. Відріжте третину, загорніть і відкладіть.

3. 3

   Розкачайте залишкове тісто до товщини монети в £1, підніміть качалкою і розгорніть у глибоку форму діаметром 20 см з вільним дном. Прижміть тісто до країв і по боках – не хвилюйтеся, якщо не дотягуєте до верху, просто рівномірно розподіліть без отворів.

4. 4

   Викладіть начинку у форму, ущільнюйте задньою частиною ложки, формуючи купол, залишивши 1 см краю тіста.

5. 5

   Розкачайте залишкове тісто до тієї ж товщини, використайте тарілку як шаблон і виріжте коло діаметром 20 см. Можна залишити його як кришку або створити решітку, вирізаючи вертикальні лінії по 1 см з 1 см проміжками, потім зсуваючи шаблон на ½ см. Обережно розплющте отвори пальцями, потім підріжте кришку за шаблоном, підніміть її над пирогом, підгорніть зайве тісто і обляпіть краєм. Змажте збитим яйцем. Залишкові шматки тіста використайте для декору, за бажанням вирізавши зірочки, прикріпіть їх і знову змажте яйцем. Піту можна зберігати в холодильнику до 24 годин без випікання.

6. 6

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C (конвекція/газ 4). Випікайте 2 години, доки тісто не стане глибокого золотистого кольору. Якщо є термометр, внутрішня температура має досягти 70 °C. Охолодіть у формі, потім охолодіть у холодильнику мінімум 4 години перед подачею. Піту можна зберігати в холодильнику до 5 днів.