Ямайський джерк свиняча вирізка

• cup chopped scallion1⁄2
• cup chopped onion1⁄2
• garlic clove, chopped↗1
• serrano chilies or 4 jalapeno chiles, chopped with seeds↗4
• teaspoon fresh thyme↗1
• tablespoon fresh lime juice↗1
• tablespoon cider vinegar↗1
• teaspoons ground allspice2
• teaspoon coarse salt (kosher or sea salt)↗1
• tablespoons molasses↗3
• teaspoon fresh ground black pepper↗1
• teaspoon ground cinnamon↗1⁄4
• teaspoon ground cloves↗1⁄4
• teaspoon ground ginger↗1⁄4
• lb boneless pork loin, with fat layer intact or 1 1/2-2 lbs pork loin, bone-in↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть усі інгредієнти маринаду у кухонний процесор і подрібнюйте до однорідності, не до пасти.

2. 2

   Перекладіть маринад у великий герметичний пакет.

3. 3

   Легко надріжте жирний шар вирізки.

4. 4

   Покладіть м’ясо в пакет з маринадом.

5. 5

   Маринуйте до 8 годин у холодильнику, час від часу перевертаючи.

6. 6

   Розігрійте духовку до 190 °C (375 °F).

7. 7

   Вийміть м’ясо з маринаду.

8. 8

   Зітріть більшість маринаду з м’яса, залишивши трохи на жирному шарі для підрум’янення.

9. 9

   Запікайте без кришки, жиром вгору, приблизно 1 годину (до внутрішньої температури 57 °C).

10. 10

    Якщо верх надмірно підрум’яниться, накрийте на кілька хвилин, потім зніміть кришку в кінці.

11. 11

    Дайте відпочити щонайменше 15 хвилин перед нарізанням.