Хрусткі курячі кульки з камамбером

Читачі не раз надсилали мені прохання поділитись рецептами котлеток. Зізнаюсь: для мене це нелегке завдання, оскільки я просто не люблю котлет в традиційній інтерпретації. Інша справа різні м'ясні кульки, фрикадельки, тощо. Цей рецепт спав мені на думку спонтанно, та вийшло так вдало, що тепер - це улюблена гаряча закуска при прийомі гостей. Єдине "АЛЕ", подавати треба їх гарячими. В холодному вигляді вони також смачні, але менш хрусткі і камамбер, який чудово тягнеться в гарячих кульках, вже не робить такого ефекту.Ці кульки я смажу у великій кількості олії, або ж у фритюрі. У багатьох це асоціюється з простроченою олією та, не дуже апетитними, продуктами. Але при смаженні у великій кількості олії, дуже важлива технологія смаження, і тоді, повірте мені, якщо будете дотримуватись всіх правил, продукт буде дуже хрустким і не вбере в себе багато олії, точно не більше ніж при звичайному смаженні.Правила смаження у великій кількості олії:1) Не шкодуйте олії. Використовуйте дійсно багато, стільки, щоб 2/3 від висоти посуду були покриті олією. Велика кількість краще тримає стабільну температуру при смаженні, що є ключовим фактором для хрусткої скоринки і не всмоктування продуктом жиру.2) Добре прогрійте олію перед зануренням продуктів. Якщо є термометр - температура повинна досягти 160ᵒС. Якщо термометра немає:  добре розігріта олія потріскує - це повинно слугувати Вам сигналом про готовність.3) Не накладайте занадто багато одночасно, знову ж таки, температура олії зменшиться - продукт почне вбирати олію.4) Деякий час, після того як додали продукти, не зменшуйте вогонь, щоб температура досягла початкової, а потім трохи зменшіть вогонь і смажте, час від часу перевертаючи продукт, до готовності.5) Після виймання смаженого продукту шумівкою, викладіть його на застелену декількома шарами паперового рушника тарілку.Ось мабуть і все, що можна розповісти "швиденько". Нехай Вам щастить і хрустких виробів!В фарш я навмисно не додавала яєць. Яйця б надали більш тверду ("збиту") консистенцію, а я хотіла щоб було дуже соковито і ніжно, в контрасті з хрусткою паніровкою, якої домоглась шляхом подвійного обкачування в сухарях і правильного смаження.В рецепті використовується гранатова меляса, чи може більш правильно, патока. Я її купую в Туреччині, де не рідко буваю. Її продають у всіх країнах де росте гранат, під різними назвами (машарабі, нар екшісі, наршараб). В цих країнах патока активно використовується для приготування різних страв. Підозрюю, що і у нас на ринку, у торговців гранатами кавказької зовнішності, можна знайти цей приємний на смак продукт. А замінити гранатову патоку можна подібним чином: 2 склянки гранатового соку, 1/4 склянки цукру, 1ч.л. лимонного соку, довести все до кипіння і варити на повільному вогні приблизно 40-50 хвилин (обсяг зменшується на чверть і рідина стає густою). Патока є відмінним доповненням до мантів, а також до шашлику з баранини. Нею смачно і сир поливати, можна занести її до списку доповнень до Вашої сирної тарілки.