1
Для тіста загорніть масло у фольгу і залиште в морозилці на ніч перед використанням. Покладіть копчениці, лаврові листки та горошки перцю у велику каструлю. Залийте водою, накрийте кришкою і тушкуйте 3 години або доки м'ясо не стане дуже м'яким – під час готування можливо доводити рівень води. (Альтернативно, готуйте у повільній каструлі 6–8 годин.) Дайте охолонути у рідині, потім охолодьте в холодильнику на ніч, якщо є час.
2
Для тіста просійте борошно у велику миску, додайте ½ ч. л. солі та порошок гірчиця. Тримайте блок масла у фользі (поступово знімаючи частину) і крупно натріть його безпосередньо у миску з борошном, час від часу занурюючи кінець масла у борошно – це запобігає злипанням масла. Додайте натерений сир. За допомогою ножа легенько перемішайте, потім влейте 175–200 мл холодної води, щоб утворити тісто. Обгорніть плівкою і охолодьте 30 хвилин.
3
Тим часом варіть картоплю у каструлі з киплячою водою 8 хвилин або доки не стане м'якою, потім зцідіть. У іншій великій сковороді розтопіть масло і додайте шалот. Готуйте на повільному вогні 10–15 хвилин, доки не стане м'яким і золотавим, час від часу струшуючи сковороду, щоб шалот обгорнувся в маслі. Поки вони готуються, зцідіть копчениці, зберігши рідину – м'ясо має бути дуже м'яким. Подрібніть його двома виделками, викидаючи жир і кістки.
4
Коли шалот стане м'яким, вийміть його зі сковороди і додайте до копчениць. Додайте борошно та порошок гірчиця до масла, перемішуючи в сковороді, щоб утворилася паста. Готуйте 1–2 хвилини, потім влити трохи молока, постійно помішуючи до однорідності. Продовжуйте поступово додавати молоко, добре перемішуючи після кожного додавання, доки соус не стане дуже густим і гладким. Додайте достатньо рідини від варіння копчениць, щоб розрідити соус до консистенції подвійних вершків, приблизно 300 мл. Спробуйте і приправте перцем – соус має бути достатньо солоним від бульйону, при потребі додайте ще трохи. Додайте копчениці, картоплю, шалот, цілозернову гірчицю, мед і петрушку, потім залиште охолонути.
5
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і поставте лист для випікання на середню полицю, щоб він нагрівся. Вийміть тісто з холодильника. Поділіть його на 2 кульки, одну трохи більшу за іншу – меншу залиште загорненою до пізніше. На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте велику кульку до товщини монети в 1 фунт. Використайте її, щоб вистелити дно металевої форми для пирога діаметром 23 см або неглибокої форми для кексу. Наповніть начинкою, потім змажте краї трохи збитим яйцем. Розкачайте залишкове тісто, накрийте ним верх, обріжте зайве. За бажанням обгорніть краї пирога. Змажте ще яєчним розчином і проколіть 2 парові отвори вгорі гострим ножем. Покладіть пиріг на гарячий лист і випікайте 45–50 хвилин до хрусткої золотистої скоринки. Подавайте гарячим з зеленими овочами та соусом, за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток