Лосось у коржі з імбирем і родзинками

• масло↗100g

  розм'якшене

• бланшовані мигдалі↗40g

  подрібнені

• родзинки↗40g
• корінь імбиря↗4 balls

  у сиропі, дуже дрібно нарізаний

• мускатний горіх↗grating of
• листкове тісто↗500g block
• манна крупа↗1½ tbsp
• лосось↗2

  частини (близько 500 г кожна) без кісток і шкіри, вирізані з середини

• лимон↗½

  вичавлений сік

• жовток↗1
• молоко↗2 tbsp
• масло↗15g
• шалот↗1

  дуже дрібно нарізаний

• звичайне борошно↗1½ tsp

  плюс додатково для посипання

• подвійні вершки↗350ml
• Dijon mustard↗1½ tsp
• each finely chopped parsley1 tbsp

  and chervil (or 2 tbsp chopped parsley)

• tarragon2

  sprigs, leaves picked and chopped

• lemon↗½

  juiced

Покрокова інструкція

1. 1

   Розімніть масло, мигдалі, родзинки, імбир і мускатний горіх виделкою. Розділіть листкове тісто навпіл, одне частина трохи більша – це буде верх.

2. 2

   Розкачайте менший шматок тіста, який стане основою, на легкій борошняній поверхні, доки він не стане достатньо великим, щоб вмістити рибу з 2,5 см краєм навколо. Перекладіть його на пергамент або антипригарний металевий лист. Посипте манною крупою основу.

3. 3

   Покладіть один шматок лосося на тісто. Посипте трохи лимонного соку, приправте і розподіліть масляну суміш зверху. Покладіть інший шматок лосося шкірою вгору, накрийте маслом. Зніміть зайву манку з країв тіста. Змішайте жовток і молоко і змастіть тісто навколо лосося. Розкачайте інше тісто, накрийте, защипніть краї. Використайте зайве тісто для прикрас. Охолодіть 30 хв і розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6.

4. 4

   Змажте лососевий пакет ще яєчним розчином і випікайте 40 хв. Поки готується, приготуйте соус. Розтопіть масло в маленькій сковороді і обсмажте шалот до м'якості. Додайте борошно і перемішайте 1 хв. Зніміть з вогню, поступово вливайте вершки, поверніть на вогонь і обережно доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, додайте решту інгредієнтів і тушкуйте кілька хвилин, доки аромат трав не вийде. Перевірте приправи.

5. 5

   Залиште лосося охолоджуватись 10 хв, потім перенесіть на теплу сервірувальну тарілку і подайте з соусом. Подавайте з водяним салатом і маленькими восковими картоплинами.