Повільно запечений яловичий реберний кусок

• яловичий реберний кусок↗

  (близько 3-3,5 кг)

• часник↗4

  залишити цілими, один раз розчавити

• гілочки розмарину↗4
• чебрець↗½ pack
• лаврові листки↗handful
• плідчики душистого перцю4
• гвоздика↗4
• чорний перець горошком↗1 tsp
• червоне вино↗200ml
• звичайне борошно↗1 tbsp
• Bovril↗2 tbsp
• Діжонська гірчиця↗2 tbsp
• чорна патока↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть яловичину з холодильника і залиште її набирати кімнатної температури протягом ночі або принаймні три години. Пересипте часник та всі трави і спеції у великий деко для запікання і, використовуючи газовий пальник або під гарячим грилем, підпаліть трави, доки вони не почнуть диміти (якщо використовуєте гриль, не залишайте його без нагляду), потім дайте трохи охолонути.

2. 2

   Розігрійте духовку до 100 °C/80 °C (конвекція/газ ¼). Натріть м’ясо столовою ложкою солі, потім розмістіть його на трави. Влийте вино, потім щільно накрийте деко кількома листами надширокої фольги. Запікайте в духовці 1 годину, потім знизьте температуру до 70 °C/50 °C (конвекція/газ) і повільно запікайте ще 3 години.

3. 3

   Зніміть фольгу, потім вставте цифровий термометр у центр куска – коли температура досягне приблизно 60 °C, він готовий. Якщо м’ясо ще не досягло потрібної температури, підвищте температуру духовки до 150 °C/130 °C (конвекція/газ 2) і запікайте без фольги, перевіряючи температуру кожні 15 хвилин. Поки яловичина готується, приготувати глазур, збивши всі інгредієнти разом.

4. 4

   Коли яловичина готова, вийміть її з духовки і підвищте температуру до 230 °C/210 °C (конвекція/газ 8). Поверніть м’ясо в духовку на 5 хвилин, щоб підрум’янити та підпекти жир, потім щедро змажте глазур’ю весь кусок і знову поставте в духовку ще на 5 хвилин, доки глазур не стане липкою і трохи підгоріло – стежте за ним, бо на цьому етапі легко згорить. Перекладіть яловичину на дошку і дайте відпочити 20 хвилин.

5. 5

   Щоб приготувати трав’яний соус, поставте деко на слабкий вогонь і перемішайте борошно, утворюючи густу пасту. Додайте залишки глазурі, потім обережно влейте 500 мл окропу. Кип’ятіть кілька хвилин, потім процідіть у маленьку каструлю і тримайте в теплі. Подавайте яловичину товстими скибками, з соусом окремо.