Запечений індичий коронковий шматок

• індичка↗2kg

  корона на кістці

• апельсини↗3

  1 нарізаний дольками, ½ нарізаний, 1½ вичавлений

• рідкий мед↗1 tbsp

  додатково для поливання

• гілочки чебрецю↗handful

  листя з однієї гілочки, дві залишити цілими, плюс гілочки для подачі (за бажанням)

• соєвий соус↗1 tsp
• лавровий лист↗2
• морква↗500g

  очищена та нарізана довгими батонами

• пастернак↗500g

  очищений та нарізаний довгими батонами

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть індичу корону з холодильника за 1‑2 години до приготування. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Наріжте 4 дольки з однієї апельсини. Вижміть сік з решти апельсина та ще однієї апельсини. У маленькій мисці змішайте апельсиновий сік з медом, листям чебрецю, соєвим соусом та щедрим подрібненням чорного перцю.

2. 2

   Ослабте шкіру над грудкою індички. Покладіть під шкіру два дольки апельсина, листок лавра та гілочку чебрецю з обох боків грудки, потім влійте трохи суміші соку і закрийте шкіру назад. Викладіть дольки апельсина у великий деко разом з морквою та пастернаком. Розмістіть корону серед овочів та апельсинів. Полийте приблизно третиною залишкової апельсинової суміші і запікайте 30 хвилин. Вийміть, перемішайте овочі і полийте ще третиною суміші, потім поверніть у духовку і повторіть ще раз, запікаючи індичку загалом 1 год 30 хв (покрийте фольгою наполовину, якщо вона почне надто темніти).

3. 3

   Вийміть індичку з деку і перекладіть на дошку, накриту фольгою, потім підвищте температуру духовки до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 8. Перемішайте овочі з медом і поверніть деко в духовку, щоб карамелізувати їх 25‑30 хвилин, залишаючи індичку відпочивати. Подавайте корону на великій тарілці, оточену глазованими коренеплодами, дольками апельсина та додатковими гілочками чебрецю, якщо хочете. Перед нарізанням зніміть липку шкіру з грудки.