Харіра

• оливкова олія↗1 tbsp
• телячина для тушкування300g

  або безкісткова яловичина, очищена від зайвого жиру, нарізана кубиками 3 см

• цибуля↗1 small

  дрібно нарізана

• куркума↗1 tsp ground
• чорний перець↗½ tsp ground
• мелений імбир↗¼ tsp
• петрушка↗1 tbsp chopped fresh
• томатна паста↗1 tbsp
• шафран↗pinch of
• нут↗70g dried

  замочений на ніч і зціджений (або 140 г консервованого, зцідженого)

• помідори↗6 large

  терті або подрібнені у кухонному процесорі

• селер↗100g

  (2 стебла), дрібно нарізаний

• зелена сочевиця↗80g dried
• кукурудзяний крохмаль↗3 tbsp

  або звичайне борошно

• кінза2 tbsp chopped fresh

  свіжа, подрібнена; подається з дольками лимону

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у великій жаростійкій каструлі на середньому вогні. Додайте м'ясо, цибулю та спеції разом з 1½ ч. л. солі. Тушкуйте 5‑10 хвилин, час від часу помішуючи, щоб м'ясо злегка підрум’яниться. Додайте решту інгредієнтів, окрім сочевиці, крохмалю, кінзи та дольок лимону. Влийте 1 л киплячої води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 1 годину.

2. 2

   Додайте сочевицю до каструлі, накрийте кришкою і готуйте ще 20 хвилин. Коли нут, м'ясо та сочевиця будуть готові, змішайте крохмаль у маленькій мисці з 3 ст. л. води до однорідності. Влийте суміш крохмалю в каструлю. Тушкуйте 5 хвилин, доки харіра не загусне і не набуде оксамитової текстури.

3. 3

   Посипте кінзою, потім подавайте гарячою з дольками лимону збоку для вичавлювання.