1
Час маринування: 3 години.
2
Для розсолу відбивних: доведіть оцет, коричневий цукор, сіль, гірчицю та перець горошком до легкого кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб розчинити сіль. Не вдихайте пари. Перелийте у великий глибокий контейнер, придатний для їжі. Дайте охолонути до теплої температури. Додайте крижану воду. Погрузіть відбивні у розсол. Поставте в холодильник на 3 години, не довше.
3
Для начинки: розтопіть масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте чорізо і готуйте, час від часу помішуючи, доки не підрум'яниться, приблизно 5 хвилин. Додайте селера, фініки і шалот, готуйте, часто помішуючи, доки селера не стане м'якою, близько 5 хвилин. Додайте петрушку, шавлію та паприку. Перекладіть у миску і дайте охолонути. Додайте сир і приправте сіллю та перцем.
4
Вийміть відбивні з розсолу, промийте під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками. За допомогою гострого ножа виріжте горизонтальний кишеню в кожному відбивному до кістки. Ложкою заповніть кожен відбивний рівною кількістю начинки і закрийте отвір дерев'яними шпажками. Не переповнюйте відбивні; можливо, не використаєте всю начинку.
5
Розпаліть середнє полум'я на вуличному грилі. (Для газового грилю розігрійте до приблизно 400 °F (200 °C). Для вугільного грилю дочекайтеся, коли вугілля вкриється білим попелом і ви зможете тримати руку на 2,5 см над решіткою 3 секунди.) Очистіть решітки. Грилюйте свинину, тримайте кришку закритою якомога частіше, час від часу повертаючи, доки термометр, вставлений горизонтально в центр відбивного, не покаже 145 °F (63 °C), приблизно 15 хвилин. Зніміть з грилю і дайте постояти 3–5 хвилин.
6
Видаліть шпажки і подайте.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток