Грильована риба з самфіром

• тілапія2 whole

  або морський окунь чи морський лещ, очищені та без луски (за бажанням залишити голову)

• лимон↗½

  вичавлений сік

• самфір↗30g
• петрушка↗small handful of

  дрібно нарізана

• чіпси з кассави або смажений ям↗

  для подачі

• перець Романо1

  без насіння, грубо нарізаний

• цибуля↗1 small

  грубо нарізана

• скотч‑боннет↗1

  без насіння, грубо нарізаний

• часникові зубчики↗2

  грубо нарізані

• рибна приправа1 tsp
• дрібно молотий чорний перець↗1 tsp
• копчена паприка↗1 tsp
• свіжі листя тим'яну↗1 tsp
• гострий карі порошок↗1 tsp
• часникові гранули↗1 tsp
• olive oil↗2 tbsp

  plus extra for the barbecue

Покрокова інструкція

1. 1

   Зробіть 2‑3 глибокі надрізи з обох боків риби, обсушіть і приправте сіллю та лимонним соком. Відкладіть.

2. 2

   Для маринаду подрібніть перець Романо, цибулю, скотч‑боннет і часник до стану крупної крихти, не перетираючи до пасти. Перекладіть у миску, додайте рибну приправу, чорний перець, паприку, тим'ян, карі, часникові гранули та оливкову олію. Щедро натріть маринадом всередину і зовні риби, особливо в надрізи. Наповніть порожнину риби 20 г маринаду (можна рукавички). Охолодіть мінімум 1 годину.

3. 3

   Розігрійте барбекю на сильному вогні, доки полум'я не згасне, а вугілля не стане білим. Злегка змастіть решітки олією, щоб не прилипало. Покладіть рибу безпосередньо на решітки і готуйте 4‑8 хвилин з кожного боку. Якщо риба прилипне, дайте їй трохи підсмажитися, потім акуратно відокремте перед перевертанням. Або готуйте під гарячим грилем 6‑8 хвилин з кожного боку.

4. 4

   Перекладіть рибу на тарілку, посипте самфіром і петрушкою. Подавайте з чіпсами з кассави або смаженим ямсом за смаком.