Гарячий гарбузовий ризотто з часником

• базилік↗large bunch

  листя і стебла порвані

• часникові зубчики↗3

  грубо порубані

• кедрові горішки↗3 tbsp

  підсмажені

• оливкова олія↗
• пармезан↗50g

  дрібно натертий

• часникові зубчики↗6

  очищені

• гарячий курячий бульйон↗1.4l
• несолене вершкове масло↗85g
• гарбуз↗400g/14oz

  (неочищена вага), очищений, без насіння, нарізаний кубиками 1 см

• оливкова олія↗2 tbsp
• цибулина↗1small

  дрібно нарізана

• рис арборіо↗400g
• пекоріно↗100g

  дрібно натертий

• пармезан↗50g

  дрібно натертий

• шалот↗50g

  дрібно нарізаний

• plain flour↗100g

  seasoned with salt and pepper

• vegetable oil↗

  for shallow frying

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте песто. У кухонному комбайні подрібніть базилік, часник і кедрові горішки до грубої пасти, додаючи достатньо оливкової олії для отримання рідкої консистенції. Перелийте в миску і вмішайте пармезан.

2. 2

   Бланшуйте залишковий часник у киплячій воді 3 хвилини, доки трохи не пом’якшиться. Зцідіть, поверніть у сковороду з 200 мл (7 fl oz) курячого бульйону і половиною масла. Тушкуйте близько 15 хвилин, доки часник не стане м’яким і покритим сиропоподібним бульйоном. Зніміть з вогню. Це можна підготувати за 4 години до приготування.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Перемішайте кубики гарбуза з оливковою олією у форму для запікання і запікайте 10‑15 хвилин, доки м’якоть не стане м’якою.

4. 4

   Приготуйте хрусткі шалоти. Обваляйте їх у борошні і струсніть зайве. Розігрійте 2 см олії у великій сковороді і смажте до легкого золотистого кольору. Зцідіть і тримайте у теплі.

5. 5

   Тушкуйте цибулю в залишковому маслі у великій неглибокій сковороді, доки не стане м’якою, приблизно 5 хвилин. Додайте рис, підвищте вогонь і підсмажуйте, доки він не стане прозорим. Зменшіть вогонь і поступово вливайте залишковий бульйон по половині лопатки, постійно помішуючи, доки рідина повністю не вбереться, перш ніж додати наступну порцію.

6. 6

   Коли рис досягне стану аль денте, вмішайте два сири, часникові зубчики та гарбуз і готуйте ще 2 хвилини. Подавайте з поливанням песто і хрусткими шалотами зверху.