Тушковане з білими баклажанами та вареними зеленими плантанами

• тілапія (ціла, сушена та солена)1 whole dried and salted

  кообі

• малі білі баклажани↗11

  обрізані та розрізані навпіл

• перці Скотч‑боннет↗2
• індійська цибуля2

  або маленька червона цибуля, 1 нарізана, 1 порізана

• зелені плантани↗4-6

  очищені, кожен розрізаний на 2‑3 частини

• великі яйця↗2
• арахісове масло↗2-4 tbsp
• креветковий кубик½

  (опціонально)

• аромат↗½ tsp

  (опціонально)

• ферментована солона риба↗30g

  (момоні)

• червоний пальмовий фрукт та рапсова олія↗120ml

  використовували Carotino Mild & Light олію, доступну в Morrisons та Tesco

• сардини↗120g tin

  в олії, зціджені

• авокадо↗1

  без кісточки, розрізане навпіл, очищене та нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування покладіть цілу сушену та солону тілапію у велику миску, залийте холодною водою і залиште замочуватись на ніч.

2. 2

   Наступного дня покладіть білі баклажани та перці Скотч‑боннет у каструлю, залийте холодною водою, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні. Варіть 10‑12 хвилин, потім злийте воду і відкладіть.

3. 3

   Тим часом покладіть подрібнену цибулю в асанка‑горщик і подрібніть до пасти. Якщо немає асанки, використайте кухонний комбайн або блендер – після блендеру злийте зайву воду.

4. 4

   Злийте воду з тілапії, потім промийте рибу під холодною проточною водою, щоб видалити зайву сіль.

5. 5

   У окремій сковороді на середньо‑високому вогні доведіть до кипіння зелені плантани, яйця та достатньо води, щоб їх покрити. Коли закипить, додайте тілапію. Варіть 10‑12 хвилин, потім зніміть з вогню. Вийміть рибу шумовою ложкою і перекладіть на тарілку – дайте відпочити. Злийте воду з плантанів та яєць, потім наповніть каструлю холодною водою і залиште на 5 хвилин.

6. 6

   Тим часом покладіть перці в асанка‑горщик або кухонний комбайн разом з цибулею і подрібніть. Коли суміш стане однорідною, додайте 2‑3 баклажани і знову подрібніть. Продовжуйте, доки не додасте всі баклажани. Додайте арахісове масло, потім приправте половиною креветкового кубика (за бажанням) і ароматом, якщо потрібно (спробуйте на смак перед додаванням аромат).

7. 7

   Промийте ферментовану солону рибу під холодною проточною водою. Нагрійте у сковороді червоний пальмовий фрукт та рапсову олію на середньому вогні і обсмажте рибу 3‑5 хвилин. Вийміть рибу шумовою ложкою або решіткою, видаліть видимі кістки. Додайте рибу в асанка‑горщик і подрібніть у суміш баклажанів. Викиньте кістки.

8. 8

   Додайте нарізану цибулю у сковороду і обсмажте 3‑5 хвилин, потім додайте суміш баклажанів і добре перемішайте. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 3‑5 хвилин. Додайте сардини. Готуйте на найнижчому вогні ще 2 хвилини, ретельно перемішуючи.

9. 9

   Перекладіть суміш у асанка‑горщик або сервировочну миску. Злийте воду з плантанів, очистіть і розріжте варені яйця навпіл, додайте їх у горщик. Зверху викладіть авокадо та тілапію, потім подавайте.