Святковий бріош з начинкою та запеченим камамбером

• великі яйця↗4
• молоко↗20ml
• сильне пшеничне борошно↗350g
• пакетик швидкорозчинних сухих дріжджів↗7g
• цукор‑пісок↗30g
• сіль↗5g
• мультиспеція½ tsp
• несолоне масло↗200g

  кубики, розм'якшене

• яйце↗1

  збите з щіпкою солі

• мак↗scattering of
• камамбер↗1 whole 250g

  у дерев'яному, скріпленому коробці

• чебрець↗2-3 sprigs
• часник↗1

  цибулина

• пастила з айви1 tbsp

  (мембрильо), розтерте

• каштан5 cooked

  половинки

• dried, chopped cranberry½ tbsp

  mixed with ½ tbsp cranberry sauce

• mushroom pâté1 tbsp
• fresh cranberry↗30g
• rosemary↗

  springs or bay leaves

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до випікання: збийте яйця з молоком у керамічній ємності. У чашу кухонного міксера з гачком для тіста покладіть борошно, дріжджі, цукор, сіль і спеції. Перемішайте.

2. 2

   На середньому режимі повільно вливайте яєчну суміш тонкою струйкою, постійно помішуючи, доки вона не увійде у дуже м'яке, вологе тісто. Додайте масло і збільшіть швидкість, місіть 8‑10 хвилин. Тісто готове, коли воно обгортає гачок міксера. На цьому етапі воно схоже більше на густе тісто для кексу, ніж на хлібне. Накрийте плівкою і охолодіть у холодильнику на ніч.

3. 3

   Також можна підсмажити часник за день до: розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Викладіть лист для випікання у фольгу. Видаліть зовнішню шкірку з головок часнику. Ріжте ножем стебло та верхню частину зубчиків. Покладіть на фольгу, полийте трохи оливковою олією і приправте. Підніміть краї фольги і щільно запакуйте. Запікайте у верхній частині духовки 35‑45 хвилин. Вийміть і залиште запакованим, доки часник не охолоне. Витисніть зубчики, стискаючи головку, або вийміть їх зубочисткою. Розімніть виделкою. Обгорніть у герметичну упаковку, щоб запах не передавався, і охолодіть.

4. 4

   У день випікання: застеліть деко пергаментом. Вийміть сир з дерев'яної коробки і поверніть його в холодильник до подальшого використання. Поставте коробку в центр підготовленого деку.

5. 5

   Викладіть тісто на добре посипану борошном поверхню. Розділіть його на 5 великих рівних частин – зручно спочатку сформувати довгу ковбаскоподібну форму і розрізати ножем, щоб отримати рівні шматки.

6. 6

   Візьміть один шматок і знову розділіть його на 5. По одному, обережно сформуйте кожен з цих 5 шматків у кульку, присипте вказівний палець борошном і зробіть у центрі невелике глибоке заглиблення. Наповніть половиною чайної ложки запеченого часнику, защипнувши тісто зверху, щоб закрити, і покладіть закриту сторону на посипану поверхню. Пригорніть рукою булочку і трохи оберніть, щоб отримати рівну форму. Повторюйте, доки не заповните всі 5.

7. 7

   Повторіть крок 6, використовуючи решту 4 начинки.

8. 8

   Розкладіть булочки навколо дерев'яної коробки: 10 для внутрішнього кільця і 15 для зовнішнього. Залиште приблизно 0,5 см простору між булочками, щоб вони могли піднятися. Накрийте олійною плівкою і залиште в теплому місці на 30‑40 хвилин або доки об'єм майже не подвоїться.

9. 9

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Зніміть будь-яку пластикову упаковку або наклейки з сиру. Маленьким ножем зробіть надріз у верхньому краю і зніміть верхній шар кірки. Посипте листям чебрецю і розмістіть у коробці шкіркою вгору. Змастіть булочки збитим яйцем і розсипте мак. Випікайте 15‑20 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть на піднос. Прикрасьте травами та свіжими журавлинами. За потреби подайте додатковий сир окремо.