Фатте макдус (маленькі баклажани, фаршировані ягнятиною, у томатному та тахіні соусі)

• олія

  для глибокого смаження

• маленькі баклажани8
• плоский хліб↗2 large round

  нарізати кубиками

• кеш'ю↗

  для подачі

• олія

  для смаження

• насіння кмину↗¼ tsp
• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• томатна паста1 tbsp
• порошок мадрас↗½ tsp mild
• чорний перець↗½ tsp
• мелений кмин↗½ tsp
• приправа сім спецій↗½ tsp

  (див. підказку нижче)

• фарш з ягнятини100g
• оливкова олія↗

  для смаження

• кедрові горішки↗25g
• грецький йогурт↗200ml
• тахіні↗4 tbsp
• лимон↗½

  вичавлений сік

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте червоний соус. Розігрійте трохи олії у сковороді, потім додайте насіння кмину і обсмажуйте, доки не випустить аромат. Додайте решту інгредієнтів разом з ½ ч.л. солі та 200 мл води і готуйте, доки соус трохи не загусне – він має мати консистенцію односторонніх вершків.

2. 2

   Обріжте верхівки маленьких баклажанів, потім зніміть смужки шкіри смужками і вийміть серцевину маленьким гострим ножем або кінчиком чайної ложки. Замочіть баклажани у підсоленій холодній воді, щоб зберегти колір, потім добре зцідіть, злегка відтисніть і обсушіть.

3. 3

   Налийте в сковороду олії так, щоб вона заповнила її приблизно третину, і розігрійте, доки кубик хліба не підрум'яниться за 30 секунд. Обсмажте шматочки плоского хліба у великій кількості олії до хрусткості та золотистого кольору, але не підгоріти, приблизно 30‑40 секунд. Добре зцідіть. Обсмажуйте баклажани порціями по 4‑5 хвилин, доки вони не стануть золотавими та м’якими, потім зцідіть на паперовому рушнику.

4. 4

   Обсмажте фарш з ягнятини у сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до золотистого кольору і готовності, потім додайте кедрові горішки і приправте. Начиніть баклажани сумішшю з фаршу – можна заповнити отвор у кінці або розрізати баклажани навпіл і додати начинку (цей спосіб дозволяє використати більше фаршу). Покладіть фаршировані баклажани у сковороду з 6 ст.л. червоного соусу і готуйте 5 хвилин.

5. 5

   Покладіть у миску грецький йогурт, тахіні, сік лимону, часник і трохи солі, добре перемішайте. Якщо суміш здається занадто густою, додайте трохи холодної води. Це можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до подачі.

6. 6

   Для подачі викладіть тахіні‑йогуртовий соус у велику миску. Додайте жменю хрустких шматочків плоского хліба, баклажани та весь червоний соус. Прикрасьте посипкою кеш'ю, а решту хлібних чіпсів подайте окремо.