Спагеті з фрикадельками по-Емеріллю

• жир від бекону або 1 столова ложка оливкової олії↗1
• нарізана цибуля1
• подрібнений часник1 1⁄2
• подрібнені червоні перці↗1⁄4
• подрібнені помідори↗1
• томатний соус↗2
• томатна паста↗0.5
• сушений базилік↗1⁄2
• сушений орегано↗1⁄4
• сіль & свіжо мелений чорний перець
• фарш яловичий↗12
• фарш зі свинячої ковбаси↗8
• червоне вино↗2
• велике яйце↗1
• подрібнена зелена цибуля1⁄2
• teaspoon minced garlic1
• tablespoons chopped fresh parsley leaves2
• tablespoons grated parmesan cheese3
• teaspoon kosher salt↗1⁄2
• teaspoon fresh ground black pepper↗1⁄4
• teaspoon Emeril's Original Essence (recipe follows)1
• lb spaghetti, cooked, drained and tossed with olive oil↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте жир від бекону (або оливкову олію) у голландській печі на середньо-високому вогні. Додайте цибулю і готуйте, доки вона не стане м’якою та прозорою, приблизно 8 хвилин. Додайте часник і подрібнені червоні перці, готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Додайте подрібнені помідори, томатний соус і томатну пасту. Приправте соус базиліком, орегано, сіллю та перцем. Доведіть до легкого кипіння, помішуючи час від часу.

2. 2

   Помістіть решту інгредієнтів, окрім спагеті, у велику миску для змішування. Перемішайте лише до об’єднання. Сформуйте фрикадельки, скочуючи м’ясну суміш у кульки розміром 1 столова ложка. Викладайте фрикадельки на тарілку під час формування. (Підказка: якщо руки трохи вологі, фрикадельки легше формуватимуться без прилипання.)

3. 3

   Опускайте кульки у киплячий соус по одній. Дайте соусу знову закипіти і готуйте, частково накривши кришкою. Дайте фрикаделькам відпочити без перемішування 25 хвилин, потім перемішайте. Коли фрикадельки піднімуться на поверхню, обережно перемішайте. Тушкуйте, частково накритими, ще одну годину, час від часу помішуючи, щоб соус не прилипав до дна каструлі. Зніміть соус з вогню і подайте одразу з готовими спагеті.

4. 4

   Збережіть залишки соусу та фрикадельок для пастової фріттати.

5. 5

   2,5 столові ложки паприки.

6. 6

   2 столові ложки солі.

7. 7

   2 столові ложки часникового порошку.

8. 8

   1 столова ложка чорного перцю.

9. 9

   1 столова ложка цибулевого порошку.

10. 10

    1 столова ложка кайенського перцю.

11. 11

    1 столова ложка сушеного орегано.

12. 12

    1 столова ложка сушеного чебрецю.

13. 13

    Ретельно змішайте всі інгредієнти. 2/3 склянки.