Яєчні ролі з чорними бобами та руколою

• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний

• оливкова олія↗2 tsp rapeseed or
• зубчик часнику↗1

  дрібно натертий

• мелений кмин↗½ tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• овочевий бульйонний порошок↗1 tsp
• чорні боби↗400g can
• яйця↗4 large
• петрушка↗handful of chopped

  або коріандр

• вівсяні пластівці↗4 tbsp
• томати↗2

  нарізані

• рукола↗2 handfuls of

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть перець у велику антипригарну сковороду разом з 1 ч. л. олії. Накрийте і готуйте на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте часник і спеції, потім вилийте бульйон і боби, разом з водою з консерви, і готуйте кілька хвилин, помішуючи, доки суміш трохи не зменшиться. Потовчіть боби кілька разів, щоб загустіти.

2. 2

   Для ролів збийте 2 яйця у мисці з половиною петрушки або коріандру та половиною вівсяних пластівців. Розігрійте половину залишкової олії у 21 см антипригарній сковороді і обсмажте яєчну суміш 1 хв 30 сек, доки майже не застигне, потім переверніть. Обсмажте ще 30‑60 сек. Викладіть на тарілку, ложкою розподіліть половину начинки по центру і посипте половиною томатів і руколою, потім скрутіть і подайте. Повторіть процес з рештою інгредієнтів, щоб приготувати інший рол.