Легке оленине рагу

• нарізана кубиками оленина800g

  (плечо або нога підходять добре)

• рослинна або соняшникова олія2 tbsp
• шалоти↗12

  очищені (див. підказку нижче)

• морква↗3 medium

  грубо нарізані (не потрібно чистити)

• стебла селери↗2

  грубо нарізані

• звичайне борошно↗3 tbsp
• червоне вино↗250ml
• яловичий бульйон↗500ml
• томатна паста2 tbsp
• ялівцеві ягоди2 tsp

  легко розчавлені

• лавровий лист↗2
• гілочки чебрецю↗few
• нарізана петрушка

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте оленину і розігрійте 1 tbsp олії у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте м'ясо з усіх боків (краще робити це порціями). Відкладіть вбік.

2. 2

   Додайте решту олії, потім викладіть шалоти, моркву та селеру і готуйте 10-12 хвилин на середньо-низькому вогні, доки не стануть м'якими. Поверніть оленину, посипте борошном. Перемішайте, щоб все покрилося, потім готуйте кілька хвилин перед тим, як влити вино. Тушкуйте кілька хвилин, щоб випарувался алкоголь.

3. 3

   Влийте бульйон, щоб покрити м'ясо, при потребі долийте 100-200ml води. Додайте решту інгредієнтів і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб лише легенько булькало, і готуйте близько 2 годин, доки м'ясо легко не розпадається. Можна заморозити до трьох місяців. Перед повторним нагріванням повністю розморожуйте. Посипте петрушкою, якщо використовуєте. Подавайте з rumbledethumps (дивіться рецепт нижче).