Легка запечена ямайська курка в коричневому соусі

• курка↗1.6kg whole
• цукор демерара↗1½ tbsp
• гарячий курячий бульйон400ml
• соус для підрум'янювання↗1 tbsp

  (я використовую Grace)

• звичайне борошно↗1 tsp

  змішано з 25ml холодної води

• зелена цибуля↗1-2

  нарізана, для подачі

• рис↗

  і горох та квашена капуста, для подачі (за бажанням)

• гілочки чебрецю↗8
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗2

  подрібнено

• перець скотч-боннет↗½

  подрібнено

• томати↗2

  нарізані клинками

• універсальна приправа↗2 tbsp

  (я використовую Dunn’s River)

• приправа для курки↗1 tbsp

  (я використовую Dunn’s River)

• насіння піменту6 whole

  розчавлені

• чорний перець↗1 tsp
• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть шкіру з курки, роз'єднайте її, розріжте грудки навпіл і відокремте ноги та стегна.

2. 2

   Покладіть шматки курки у велику миску разом зі всіма інгредієнтами маринаду. Перемішайте, потім втирайте суміш у курку. Щільно накрийте і охолоджуйте 24 години.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200C/180C fan/gas 6. Перелийте курку з маринадом у глибоку жаростійку форму. Накрийте і випікайте 40 хв, потім зніміть кришку і додайте цукор, бульйон, соус для підрум'янювання та борошняну суміш. Випікайте ще 15 хв без кришки, повертаючи курку і поливаючи її кожні 5 хв.

4. 4

   Перевірте, чи курка готова всередині. Якщо ні, випікайте ще 15 хв, потім перевірте знову. Спробуйте на смак, потім посипте зеленою цибулею і подайте з рисом, горохом та квашеною капустою, якщо бажаєте.