Дум Алло Кашмірі

• малі молоді картоплини↗8
• столові ложки родзинок↗1
• столові ложки кеш'ю, крупно подрібнені↗1
• столові ложки вершків↗1
• панір↗100
• сіль↗
• для соусу
• томатне пюре, проціджене↗3
• болгарський перець, дрібно нарізаний↗1
• цибуля, нарізана смужками↗1
• чайна ложка цукру↗1⁄2
• чайна ложка куркуми↗1⁄2
• чайна ложка червоного чилі порошку↗1
• сіль↗
• кардамон2
• cloves↗2 -3
• peppercorns↗2 -3
• inch cinnamon stick1⁄2
• bay leaf↗1
• cups water↗1 1⁄2
• tablespoon chopped coriander1⁄2
• tablespoons mustard oil (or other)2
• tablespoons low-fat yogurt↗4
• Grind to a paste
• onions↗2
• inch piece gingerroot1
• red kashmiri chilies↗4 -5
• mint leaves↗8 -10

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть і відваріть картоплю до напівм'якості. Охолодіть і вийміть серцевину за допомогою ложки для картоплі. Змішайте родзинки, вирізані частинки картоплі, кеш'ю, вершки, панір і сіль. Наповніть порожнини картоплі цією сумішшю. Відкладіть вбік.

2. 2

   Нагрійте олію, додайте нарізану цибулю, обсмажте до золотистого кольору, злийте, відкладіть. Обсмажте болгарський перець до готовності, злийте, відкладіть. Додайте цілі спеції, дайте їм заскрипіти. Додайте пасту до олії і обсмажуйте 2‑3 хвилини. Додайте пюре, масали та йогурт, тушкуйте 3‑4 хвилини. Додайте воду, цукор, сіль, доведіть до кипіння, тушкуйте ще 5 хвилин.

3. 3

   Використайте важку мідну або сталеву каструлю. Змастіть її гхі або олією. Покладіть у неї картоплю. Залийте соусом. Посипте цибулею та болгарським перцем. Накрийте щільно підходящою кришкою. Поставте в духовку на низькому вогні на 20‑25 хвилин.

4. 4

   Прикрасьте дрібно нарізаною кінзою.

5. 5

   Для тих, хто не може готувати «дум», розмістіть картоплю у форму для запікання, накрийте фольгою і випікайте в духовці при 200 °C 20 хвилин.