Утка рагу з паппарделле та пастернаком

• оливкова олія↗2 tbsp
• грудки качки↗2

  шкіра знята

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• насіння фенхелю↗1 tsp
• зубчики часнику↗2
• лавровий лист↗1
• петрушка↗½ small pack

  листя зняте, стебла дрібно нарізані

• гілочки чебрецю↗8

  листя зняте

• червоне вино↗150ml
• томатна паста1 tbsp
• помідори сливові↗400g can
• бульйон↗200ml
• червоний винний оцет1 tsp
• родзинки↗1 tbsp
• підсмажені кедрові горішки

  і пармезан, для подачі

• свіжі паппарделле↗
• пастернак↗750g

  (1 великий або 2 маленькі) очищений, потім нарізаний товстими смужками за допомогою овочерізки

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій глибокій сковороді на сильному вогні і обсмажте грудки качки по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, потім відкладіть. Вилийте жир у посудину (за бажанням збережіть його) і зменшіть вогонь до середнього, додайте решту оливкової олії. Додайте цибулю та насіння фенхелю, посипте великою щіпкою солі і готуйте 5 хв, доки цибуля не пом’якшає. Додайте подрібнений часник, лист лавра, стебла петрушки та листя чебрецю, перемішайте і готуйте ще 2 хв.

2. 2

   Збільшіть вогонь, влейте червоне вино і готуйте 2 хв, доки трохи випарується. Додайте томатну пасту, вміст консерви томатів і бульйон, перемішайте і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, поверніть грудки качки у сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте 40‑45 хв, доки м’ясо не стане м’яким.

3. 3

   Вийміть грудки качки шумовою ложкою, покладіть у миску, збільшіть вогонь і зменшуйте соус протягом 10 хв, доки він не загусне достатньо, щоб покрити пасту. За допомогою двох виделок розірвіть качку, потім поверніть м’ясо назад у соус. Додайте червоний винний оцет і родзинки, приправте за смаком і відкладіть.

4. 4

   Коли будете готові подавати, зваріть пасту. У великій каструлі підсоленої води відваріть паппарделле згідно інструкції, за останню хвилину додайте нарізаний пастернак. Зцідіть, залишивши половину чашки води від пасти. Перемішайте пасту та пастернак із соусом, розподіліть у тарілки і посипте підсмаженими кедровими горішками, пармезаном і розкиданою петрушкою.