Глибока піца з м'ясними кульками в соусі маринара

• напівжирне молоко↗250-300ml
• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• сіль↗1¼ tsp
• швидкодіючі сухі дріжджі↗1½ tsp
• цукор‑пудра↗½ tbsp
• оливкова олія↗5 tbsp

  плюс додатково для підйому, форми для випікання та корочки

• моцарела↗230g grated
• фарш зі свинини↗300g
• сухарі↗50g fresh
• жовток↗1 medium
• насіння фенхелю↗½ tsp

  подрібнене (за бажанням)

• полента↗½ tbsp fine
• пармезан↗20g
• орегано↗a few leaves of

  для подачі (за бажанням)

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1 small

  finely chopped

• зубчик часнику↗1

  crushed

• нарізані томати400g can
• томатна паста1 tbsp
• сушене орегано↗2 tsp
• цукор↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно нагрійте молоко в маленькій каструлі до появи пари, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Поєднайте борошно, сіль, дріжджі та цукор‑пудру у великій мисці. У центрі зробіть заглиблення і вилийте 4 tbsp оливкової олії та 250ml теплої молочної суміші. Перемішайте, додаючи решту молока, якщо тісто здається сухим. Викладіть на легку посипану борошном поверхню і місіть 10 хв, потім покладіть у злегка олійний посуд. Накрийте і залиште підніматися 1 год 30 хв–2 год до подвоєння об’єму.

2. 2

   Щоб приготувати соус, нагрійте олію в каструлі на низькому вогні і обсмажте цибулю з великою щіпкою солі 12–15 хв, або доки цибуля не стане м’якою та прозорою. Додайте часник і обсмажте ще 1 хв. Додайте томати, томатну пасту, орегано та цукор. Доведіть до кипіння, потім зменшіть до повільного кипіння і готуйте без кришки 15–20 хв, доки соус не загусне. Приправте. Якщо ви віддаєте перевагу гладкому соусу, збийте його ручним блендером.

3. 3

   Злегка змастіть олією форму для випікання приблизно 33 × 23 см. Трохи розкачайте підняте тісто скалкою, потім розтягніть його по формі та в кути, піднімаючи по краях, щоб утворити підняту корочку. Розподіліть томатний соус і посипте більшою частиною моцарели. Накрийте і залиште відпочивати 30 хв.

4. 4

   Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з конвекцією/газ 8, поставивши всередину деко для нагрівання – воно має бути достатньо великим, щоб вмістити форму для піци. У великій мисці змішайте свинину, сухарі, жовток, насіння фенхелю та трохи приправ. Руками перемішуйте близько 5 хв, доки суміш не стане однорідною, потім сформуйте 12 кульок. На великій антипригарній сковороді нагрійте залишкову олію на середньому вогні і обсмажте фрикадельки 5 хв, доки вони рівномірно не підрум'яняться. Відкладіть у бік.

5. 5

   Змажте корочку піци трохи олією, потім посипте поленту. Викладіть фрикадельки, трохи притискаючи їх у соус і сир, потім розподіліть решту моцарели. Одразу перенесіть форму для піци на гаряче деко і випікайте 15–18 хв, доки центр піци не пропечеться, а краї стануть хрусткими. Посипте пармезаном і орегано, потім наріжте на шість квадратів для подачі.