Галета з дофінуа

• вершкове масло↗1 tbsp
• оливкова олія↗½ tbsp
• цибуля↗1 large

  тонко нарізана

• картопля Maris Piper↗3 medium

  очищена (близько 500g)

• вершки↗200ml
• молоко↗50ml
• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• гілочки чебрецю↗5

  листя зібране

• зелені

  для подачі

• борошно↗200g
• холодне вершкове масло100g

  нарізане кубиками

• листя чебрецю↗10g
• англійський гірчичний порошок↗1 tsp
• яйце↗1
• вершкове масло↗1 tbsp
• борошно↗1 tbsp
• молоко↗200ml
• лавровий лист↗1
• зрілий чеддер↗150g
• свіжо натерений мускатний горіх
• діжонська гірчиця↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста швидко змішайте борошно і вершкове масло у кухонному комбайні, доки суміш не стане піщаною. Додайте чебрець, гірчичний порошок і яйце. Пульсуйте, доки тісто не з’єднається, при потребі додаючи 1‑2 ст. л. холодної води, щоб полегшити з’єднання. Сплюсніть, загорніть у пергамент для випікання і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Для начинки розігрійте вершкове масло і оливкову олію на сковороді, доки масло не почне пінитися. Додайте цибулю і щедру щіпку солі, потім смажте на середньо‑низькому вогні 12‑15 хв, доки не стане золотистою і легенько карамелізованою. Дайте охолонути на тарілці.

3. 3

   Наріжте картоплю якомога тонше (для цього допоможе мандоліна). У каструлі доведіть до кипіння вершки, молоко, часник і чебрець. Зніміть з вогню і додайте картопляні скибочки. Добре перемішайте, щоб кожна скибка була покрита кремом. Щедро приправте сіллю і перцем, потім залиште охолоджуватись до кімнатної температури.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією) / газ 6 і поставте деко в середину духовки, щоб воно нагрілося. Розкачайте тісто між двома листами пергаменту до круглого діаметру 40 см, товщиною приблизно 5 мм. Охолодьте 10 хв, поки готуєте начинку.

5. 5

   Процідіть картоплю через сито, збираючи зайвий крем у мисці. Зніміть верхній шар пергаменту з тіста, потім викладіть шар цибулі посередині. На нього викладіть проціджену картоплю, залишаючи 10 см краю. Складіть край поверх картоплі, а потім додайте 3 ст. л. залишкового крему з миски до картоплі. Трохи більше крему використайте для глазурування відкритого тіста.

6. 6

   За допомогою пергаменту обережно перенесіть галету на гаряче деко. Випікайте 40‑45 хв, доки нож легко не пройде через центр, а тісто не стане золотистим і хрустким.

7. 7

   Для соусу з сиру розігрійте вершкове масло в каструлі, доки не почне пінитися. Додайте борошно і готуйте 1 хв. Поступово вливайте молоко, по краплі, постійно збиваючи вінчиком, щоб соус не утворив грудки, доки він повністю не з’єднається. Додайте залишок крему з картоплі. Додайте лавровий лист і тушкуйте 2‑3 хв, постійно помішуючи, доки не отримаєте гладкий білий соус. Зніміть з вогню, потім додайте чеддер, мускатний горіх і діжонську гірчицю. Приправте сіллю і перцем. За потреби підогрійте перед подачею – додайте ще трохи молока, щоб отримати соус, який легко лягає на ложку.

8. 8

   Прикрасьте галету додатковим чебрецем, потім наріжте на великі частки. Подавайте з соусом з сиру та зеленими, підсмаженими на маслі.