Тушковане ягня в карі

• плече ягняти↗2kg
• соняшкова олія↗3 tbsp
• цибуля↗2

  нарізана

• паличка кориці↗1
• стручки кардамону4
• лавровий лист↗2
• легкий мусковадо цукор↗1 tsp
• солодкий оцет↗1 tbsp
• великі помідори↗2

  грубо нарізані

• натуральний йогурт↗100g
• зубчики часнику↗6
• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і грубо нарізаний

• зелений чилі↗1

  грубо нарізаний (без насіння, якщо не любите дуже гостре)

• куркума↗1 tsp
• м’який порошок чилі↗1 tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗1 tbsp
• коріандр

  листя

• листя м'яти↗
• подрібнений зелений чилі

  (без насіння, якщо не любите дуже гостре)

• чапаті↗

Покрокова інструкція

1. 1

   За 2 дні до подачі, викладіть усі інгредієнти пасти зі спецій у міні‑блендер або маленький кухонний процесор, додайте трохи води та щіпку солі. Збийте до однорідності. Легко надріжте ягняче плече кілька разів з усіх боків і натріть приблизно третину пасти по всій поверхні. Якщо маєте час, накрийте м’ясо і залиште в холодильнику на кілька годин або на ніч, а залишок пасти охолодіть.

2. 2

   За день до подачі, розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 4). Нагрійте 2 ст.л. олії в казані або вогнестійкій формі для запікання, достатньо великій, щоб ягняче плече щільно вмістилося. Додайте цибулю, корицю, кардамон і лавровий лист у розігріту олію і готуйте 10 хв, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою і почне підрум’янюватись. Посипте цукром і влити оцет, потім смажте 1 хв. Додайте залишок карі пасти і готуйте ще 1 хв, доки не випустить аромат.

3. 3

   Додайте помідори і готуйте ще 1 хв, потім вліть 200 мл води та йогурт. Приправте сіллю і доведіть до легкого кипіння. Вкладіть ягняче плече в соус і полийте його частиною соусу. Накрийте каструлю кришкою або щільно фольгою і поставте в духовку на 3 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Дайте м’ясу охолонути в соусі, потім вийміть його і перелийте соус у контейнер – накрийте обидва і залиште в холодильнику на ніч.

4. 4

   У день, коли плануєте подавати ягня, розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Покладіть м’ясо на неглибоку форму для запікання, змажте залишком олії і запікайте в духовці 40 хв, доки не набуде гарної золотистої скоринки. Поки м’ясо запікається, зніміть затверділий жир з соусу і викиньте його, потім перелийте соус у каструлю і тушкуйте 10 хв, доки не загусне, приправивши за смаком. Збийте соус ручним блендером до досить однорідної консистенції, потім розігрійте його на плиті. Подавайте ягня на дошці, поливши соусом, а з боку — коріандр, м’яту, чилі та чапаті.