Хрусткий кореневий та яблучний салат

• фенхель↗½ large or 1 small
• біла капуста↗½

  (близько 500 г), без серцевини, тонко нашинкована

• маленька червона капуста↗½

  (близько 200 г), без серцевини, тонко нашинкована

• корінь селера↗250g

  очищений

• лимон↗juice 1
• яблуко Гренні Сміт↗1

  яблуко

• майонез↗4 tbsp
• оливкова олія↗3 tbsp
• винний оцет↗1 tbsp
• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• петрушка (плоский лист)↗small handful

  подрібнена

• зелена цибуля↗½ bunch

  довго нарізана

• суміш насіння та горіхів↗3-4 tbsp

  з упаковки, за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Тонко нашинкуйте фенхель. Поставте його у холодну воду на 1 годину, доки не стане хрустким, потім злийте і обсушіть. Тим часом доведіть велику каструлю води до кипіння, потім бланшуйте нашинковану білу капусту (спочатку) у киплячій воді 2 хвилини. Злийте, швидко охолодіть під холодною проточною водою. Висушіть.

2. 2

   Тонко наріжте корінь селера, потім розріжте на палички. Бланшуйте у киплячій воді з половиною лимонного соку 2 хвилини, потім злийте і охолодіть під холодною водою. Овочі можна підготувати за 2 дні наперед і зберігати в пакетах у холодильнику.

3. 3

   Коли готові подавати, видаліть серцевину та тонко наріжте яблуко, перемішайте його з рештою лимонного соку. Збийте майонез, олію, оцет і гірчицю, приправте за смаком. У великій мисці змішайте всі овочі з яблуком, петрушкою та зеленою цибулею, потім додайте заправку. Викладіть у сервірну миску і посипте сумішшю насіння та горіхів, якщо використовуєте.