Лапша «Перехід через міст»

• свинячі ребра↗4
• курячі стегна4

  шкіра знята

• мелений білий перець↗2 pinches of
• імбир↗1 thumb-sized piece

  очищений і нарізаний

• зірковий аніс↗1
• сичуаньський перець↗1 tbsp
• зелений лук↗4

  обрізаний і нарізаний скибочками по 2.5cm slices

• рисова вермішелеві локшина↗2 nests cooked

  заправлена підсмаженим кунжутним маслом

• шкірка тофу↗4 pieces
• гриби↗2 large King Trumpet or King Oyster

  нарізані вздовж

• стрічки гриба Дерев'яче вухо1 small handful of rehydrated
• зелений лук↗2

  нарізаний під кутом

• червоні чилі↗2

  без насіння, тонко нарізані

• шалот↗1

  очищений і тонко нарізаний

• романо салат1

  нарізаний скибочками по 2.5cm slices

• молодий шпинат↗1 large handful
• тигрові креветки↗10 large cooked

  очищені

• кінза↗1 small bunch of

  нарізана

• чилі↗2 tbsp freshly sliced

  у 4 tbsp low-salt light soy sauce

• чорний рисовий оцет Чінцзян↗2 tbsp
• сичуаньський перець↗1 tbsp roasted ground
• чілі пластинки↗1 tbsp

  змішані з 1 tbsp sea salt flakes

• соус хойсін↗2 tbsp
• чилі часниковий соус↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі доведіть 1 літр води до кипіння. Додайте свинячі ребра та курячі стегна, і тушкуйте 15 хвилин, знімаючи піну.

2. 2

   Вилийте воду і злийте м'ясо. Очистіть каструлю, потім додайте 2 літри води і поверніть м'ясо в каструлю. Додайте дві щіпки солі, мелений білий перець, імбир, зірковий аніс, сичуаньський перець та зелений лук. Доведіть до кипіння, потім під кришкою тушкуйте на середньому вогні 1 годину.

3. 3

   Тим часом підготуйте всі приправи, розташувавши їх у маленькі соусниці.

4. 4

   Коли бульйон готовий, вийміть ребра та курку і розірвіть м'ясо двома виделками. Процідіть бульйон і викиньте спеції, зелений лук та імбир. Доведіть бульйон до кипіння.

5. 5

   Розподіліть локшину між двома великими широкими мисками. Окружаючи локшину, прикрасьте шкіркою тофу, грибами, зеленим луком, чилі, шалотом, листям романо, шпинатом, тигровими креветками та кінзою. Додайте розірване варене м'ясо. Залийте гарячим бульйоном кожну миску, покривши всі інгредієнти.

6. 6

   Подавайте з приправами та приправте за смаком. Спершу їжте локшину, а в кінці випийте бульйон.