1
День 1: Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Покладіть усі інгредієнти, крім свинини та соняшникової олії, у вогнетривку каструлю, яка щільно вмістить м’ясо – ідеальна форма для запікання. Приправте, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і опустіть свинячу грудинку в каструлю. М’ясо має бути повністю занурене – якщо ні, долийте води. Накрийте кришкою або щільно фольгою і поставте в духовку на 3 години без перемішування.
2
Коли свиняка готова, залиште її трохи охолонути у бульйоні. Вистеліть плоский деко харчовою плівкою. Обережно підніміть м’ясо на деко, видаліть залишки овочів та трав, інакше вони вм’ються в м’ясо. Накрийте м’ясо ще одним шаром плівки і накрийте плоским піддоном або тарілкою – піддон має бути рівним, інакше вм’ятини передадуться м’ясу. Зважте м’ясо іншим піддоном або консервними банками і залиште охолоджуватись у холодильнику на ніч. Процідіть соки у кувшин або маленьку каструлю, накрийте і охолодіть.
3
День 2: Розпакуйте свинячу грудинку і покладіть її на дошку. Обріжте нерівні краї, щоб отримати рівний лист м’яса. Наріжте м’ясо на 4 рівні частини і відкладіть. Зніміть зайвий жир з соусу, перелийте отриману желе у каструлю і варіть, зменшуючи об’єм приблизно на дві третини, доки не стане трохи сиропоподібним. Додайте ще кілька крапель оцту за смаком.
4
Нагрійте олію у великій сковороді до гарячого стану, потім зменшіть вогонь. Додайте свиняку шкірою вниз – будьте обережні, вона може сплескнути. Обсмажуйте, як бекон, 5 хвилин, доки шкіра не стане хрусткою. Переверніть і готуйте ще 3‑4 хвилини до золотистого кольору. На кожну тарілку покладіть невелику купку капусти, а зверху – шматок м’яса. На інший бік тарілки викладіть ложку пюре, полийте соусом і подайте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток