Кремовий весняний суп з козячим сиром та тостами з прошутто

• оливкова або рапсова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• плід фенхелю↗1

  нарізаний

• спаржа↗200g

  дерев'яні кінці та все, грубо нарізати (красиві кінчики залиште для іншого рецепту, якщо хочете)

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• насіння фенхелю1 tsp
• овочевий бульйон↗1.2l
• заморожений горох↗450g
• кресс‑салат (пакет)↗100g

  зберегти кілька маленьких листочків для тостів

• петрушка↗small bunch

  грубо нарізана

• м'ята↗small bunch

  листя зібрано і грубо нарізано (або купити великий пучок і використати половину для песто)

• жирні вершки↗100ml
• велика чиабатта↗1

  товстими скибками під кутом

• екстра вірджин оливкова або рапсова оліяdrizzle of

  додатково для подачі

• великий зубчик часнику↗1

  розчавлений

• pack soft goat's cheese↗150g
• slices prosciutto↗6
• pesto↗200g

  see recipe in tips or buy a good-quality fresh one

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі. Додайте цибулю та фенхель і смажте на повільному вогні 10 хвилин, доки не стануть м’якими, без підрум’янення. Додайте спаржу, часник і насіння фенхелю, перемішайте ще 1‑2 хвилини. Влийте овочевий бульйон, приправте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні (не більше 5 хвилин), поки готуєте тости.

2. 2

   Розігрійте гриль. Викладіть скибки чиабатти на деко, збризніть трохи олії. Під грилем підсмажте 2‑3 хвилини з кожного боку до золотистого та хрусткого. Зніміть тости і натріть кожен шматок розчавленим зубчиком часнику.

3. 3

   Додайте горох у суп, прогрівайте 1 хвилину, щоб розморожити. Зніміть каструлю з вогню, додайте більшість кресс‑салату, трави та вершки. За допомогою ручного блендера збийте до однорідної кремової консистенції. Перевірте смак — треба буде досить щедро приправити.

4. 4

   Намажте кожен тост трохи козячим сиром, потім викладіть скибку рваного прошутто, ложку песто і кілька маленьких гілочок кресс‑салату. Нарешті, збризніть оливковою олією. Подавайте тости разом з супом, а окремо — соус песто.