Кремовий пиріг з пореєм, картоплею, чеддером і шніт-луком

• звичайне борошно↗400g

  плюс додатково для посипання

• дрібна сіль↗1 tsp
• чебрець↗½ small bunch of

  листя зібрано

• англійський гірчичний порошок↗½ tbsp
• несолоне масло↗180g cold

  холодне, нарізане кубиками

• яйця↗2 large

  збите

• парені зелені

  для подачі

• картопля↗1

  (близько 270 г), нарізана кубиками 3 см

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗50g
• порей↗2

  тонко нарізаний

• звичайне борошно↗3 tbsp
• ціле молоко↗400ml
• двойний вершковий крем↗100ml
• високовитриманий чеддер↗100g

  тертий

• Діжонська гірчиця↗3 tsp
• шніт-лук↗¼ bunch of

  дрібно нарізаний

• філе лосося↗200g skinless

  нарізане кубиками

• копчений хек↗200g skinless

  філе, нарізане кубиками

• королівські креветки↗100g raw

  очищені

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте звичайне борошно, дрібну сіль, чебрець і англійський гірчичний порошок у кухонний комбайн і коротко подрібніть. Додайте несолоне масло і знову подрібніть до стану дрібних крихт. Додайте половину яйця і 1 ст. л. холодної води і подрібнюйте, доки не утвориться тісто (за потреби можна додати ще 1‑2 ст. л. води, якщо тісто сухе). Викладіть тісто на робочу поверхню і коротко замісіть. Загорніть і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Для начинки відваріть картоплю у каструлі з киплячою водою 8‑10 хв. Зцідіть і дайте їй підпаритися. Нагрійте оливкову олію і масло у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте порей 5 хв. Додайте звичайне борошно і готуйте 2 хв, потім поступово вливайте ціле молоко, перемішуючи після кожного додавання. Додайте двойний вершковий крем, високовитриманий чеддер і Діжонську гірчицю, готуйте ще 1‑2 хв, доки сир не розтане. Додайте шніт-лук і приправте. Зніміть з вогню і охолодіть 15 хв.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 8. Обережно вмішайте філе лосося, картоплю, копчений хек і королівські креветки у кремову суміш з пореєм, потім викладіть у круглу форму для пирога діаметром 27 см. Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини монети в 1 фунт. Накрийте тісто пирог, обріжте зайве. Прикрасьте краї, а залишки тіста сформуйте для декору зверху, за бажанням. Змастіть залишком яйця, потім випікайте в центрі духовки 35‑40 хв, доки не стане золотистим. Подавайте з пареними зеленими.