Клюквово-брюссельська каша з горіхами

• суміш басматі та дикого рису200g
• рапсова або оливкова олія5 tbsp
• велика цибулина↗1

  дрібно нарізана

• імбир↗thumb-sized piece

  очищений і нарізаний шматочками

• часникові зубчики↗2
• кінзаsmall bunch

  стебла грубо нарізані, листя охолоджене для пізніше

• мелений кмин↗2 tsp
• мелена кінза↗2 tsp
• куркума↗1 tsp
• мелений кориця↗1 tsp
• мелений душистий перець½ tsp
• лимон↗juice and zest 1
• брюссельська капуста↗500g

  половина дрібно нарізана, решта розрізана навпіл по стеблу

• пекан↗100g
• свіжі журавлини↗100g
• dried cranberries↗50g
• butter↗50g
• natural yogurt↗

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть рис у миску, залийте холодною водою і залиште замочуватись на 1 годину. Тим часом розігрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді, додайте цибулю і готуйте 10 хв, час від часу помішуючи, доки не карамелізується. Поки цибуля готується, подрібніть у блендері імбир, часник, стебла кінзи, спеції, сік і цедру лимона до пасти. Додайте пасту у сковороду і смажте ще 5 хв до аромату. Вийміть пасту і цибулю, відкладіть, розігрійте ще 1 ст. л. олії. Додайте нарізану брюссельську капусту і готуйте 8‑10 хв, помішуючи, доки не стане м’якою. Поверніть пасту в сковороду і готуйте ще 1 хв.

2. 2

   Після замочування злийте рис, переложіть у каструлю, залийте свіжою водою, посоліть і варіть на повільному вогні 5 хв, доки не стане трохи м’яким, потім злийте.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором (газ 6). Викладіть розрізані половинки брюссельської капусти у форму для запікання, додайте 1 ст. л. олії і добре приправте. Запікайте 20‑25 хв, час від часу струшуючи форму, доки краєчка не підрум'яняться і капуста не стане м’якою.

4. 4

   Тим часом змішайте рис у сковороді з нарізаною капустою, цибулею та пастою. Додайте пекан і всі журавлини, приправте і добре перемішайте. У тій же сковороді, де варився рис, розігрійте масло і залишкову олію, вилийте рисову суміш і розрівняйте поверхню. Відтворіть 3 отвори дерев’яною ложкою, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кухонним рушником, потім кришкою і готуйте 20 хв, доки рис не буде готовим; якщо ще трохи жорсткий, накрийте ще 5 хв. Для подачі викладіть готовий рис на піднос, перемішуючи хрусткі шматочки зі дна. Посипте запеченою капустою та листям кінзи, подайте з натуральним йогуртом.