1
Спочатку приготуйте тісто. Обережно підігрійте масло з молоком у маленькій каструлі на низькому вогні, доки масло лише розтане (але не допускайте закипання молока).
2
Покладіть борошно, цукор, дріжджі, яйце та ½ ч.л. солі у стоячу міксерну чашу з гачком для тіста. Поки машина працює на низькій швидкості, влийте тепле молоко і масло. Замісіть 5 хв, доки тісто не відходить від стінок чаші. Використовуючи посипані борошном руки, перенесіть тісто у легку борошном посипану миску, накрийте плівкою і залиште в холодильнику підніматися на ніч. (Якщо у вас немає стоячого міксера, змішайте інгредієнти у великій мисці і замісіть тісто на посипаній борошном поверхні 10 хв, доки не стане гладким.)
3
Щоб приготувати майонез, покладіть жовток, гірчицю Діжон і трохи приправ у маленьку миску. Дуже повільно, крапля за краплею, поступово вливайте олію, постійно збиваючи, щоб інгредієнти емульгувалися. Якщо майонез стане трохи густим, додайте краплю води, щоб розрідити. Додайте оцет, потім ще раз приправте за смаком. Накрийте плівкою і покладіть у холодильник. Майонез і тісто можна приготувати за день до цього.
4
Наступного дня коротко замісіть тісто на посипаній борошном поверхні, щоб випустити повітря. Поділіть тісто на 20 рівних частин і сформуйте кулі. Викладіть їх на деко, loosely накрийте плівкою і залиште підніматися 3‑4 години в теплому місці, доки не збільшаться вдвічі.
5
Далі підготуйте краб. Потрібно лише біле м'ясо ніг і клешень, а коричневе м'ясо в тулубі краба залиште на інший раз (див. вище). За допомогою гострого ножа розтріщіть клешні та ноги і вийміть усе біле м'ясо.
6
Покладіть плівку на робочу поверхню. Висипайте крабове м'ясо і перегляньте його, шукаючи крихти панцира. Якщо вони є, вони прилипнуть до плівки.
7
Покладіть крабове м'ясо в маленьку миску, додайте майонез і сік 1/2 лимона, потім приправте за смаком. Накрийте і залиште в холодильнику до використання.
8
Нагрійте олію у фритюрниці або великій важкій каструлі до 180 °C або доки шматочок хліба не підрум'яниться за 20 сек. Працюючи порціями, смажте пончики 2‑3 хв, доки вони не будуть готові всередині і не набудуть глибокого золотисто-коричневого кольору. Злийте зайву олію на паперовий рушник.
9
Коли вони охолонуть до такої температури, щоб їх можна було тримати, розріжте пончики майже навпіл, залишивши їх з’єднаними в основі (це полегшує їсти). Наповніть їх крабовою сумішшю і прикрасьте цедрою лимона та мікрозеленью або кресом. Для додаткової інформації про безпечне смаження у великій кількості олії перегляньте наш посібник.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток