Кабачкові оладки з рікоттою, пашотованими яйцями та йогуртом з харіссою

• кабачки↗2

  грубо натерті

• рікотта↗50g
• лимон↗1⁄2

  цедра

• яйця↗2

  легко збиті

• пармезан↗20g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• самопіднімаюче борошно↗50g
• грецький йогурт↗60g
• рожевий харісса1⁄2 tbsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• панчетта↗6 thin slices of

  (за бажанням)

• білий винний оцет↗splash of
• яйця↗2 large
• кріп↗

  і петрушка, порвана, для подачі 8 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть миску чистою тканинною серветкою і додайте кабачки з щіпкою солі. Відставте на 30 хв, потім використайте тканину, щоб відіжати зайву рідину. Перекладіть кабачки в миску з рікоттою, цедрою лимона, яйцями та пармезаном, перемішайте. Обережно вмішайте борошно та трохи приправ.

2. 2

   Змішайте грецький йогурт і харіссу в маленькій мисці, приправте щіпкою солі. Відставте.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Нагрійте олію в антипригарній сковороді і ложкою сформуйте шість купок кабачкової суміші. Обсмажуйте на середньому вогні по 3‑4 хв з кожного боку до золотистого кольору. Перекладіть на деко і випікайте 10 хв.

4. 4

   Тим часом розігрійте гриль до високої температури і обсмажте панчетту (за бажанням) по 2‑3 хв з кожного боку до хрусткої скоринки.

5. 5

   Доведіть каструлю з водою до кипіння. Кілька крапель оцту вилийте у маленьку чашку і розбийте в ній яйце. Поверніть воду у каструлі дерев’яною ложкою, створюючи в центрі вихор, потім обережно влийте яйце і варіть 3 хв. Повторіть з другим яйцем. На кожну тарілку викладіть три оладки, один над іншим, зверху покладіть яйце і три скибочки панчетти, поруч — ложку йогурту з харіссою, посипте свіжим кропом і петрушкою.