Ризотто з кабачками та широкими бобами з базиліковим песто

• оливкова олія↗3 tbsp
• масло↗1 tsp
• середні кабачки↗2

  близько 350 г, нарізати кубиками 1‑2 см

• пластівці чилі↗pinch of

  або пул бібер

• мускатний горіх↗pinch of grated
• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана

• лимон↗½

  цедра

• рис для ризотто↗150g
• сухе біле вино75ml

  або вермут

• теплий овочевий або курячий бульйон750g
• боби↗80g

  бланшовані та очищені

• квітки кабачка↗

  тичинки видалені, пелюстки порвані (за бажанням)

• пармезан↗20g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий, плюс додатково для подачі

• зубчик часнику↗1
• підсмажені кедрові горішки1 tbsp
• листя базиліку↗large handful of

  плюс додатково для подачі

• листя м'яти↗handful of
• оливкова олія↗1 tbsp
• тертий пармезан1 tbsp

  або вегетаріанська альтернатива

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати песто, розтрощіть часник у пасту з щіпкою солі за допомогою ступки та товкача. Додайте кедрові горішки і розтрощіть до грубої пасти, потім порвіть базилік і м’яту, знову розтрушуючи, доки вони не розпадуться. Додайте олію та сир, перемішайте, потім спробуйте на смак – за потреби додайте ще сиру.

2. 2

   Нагрійте олію та масло у великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте кабачки, посипте пластівцями чилі та мускатним горіхом, приправте сіллю і перцем. Смажте 3‑5 хв, доки кабачки не стануть золотистими та м’якими. Додайте зелену цибулю та цедру лимона, перемішайте хвилину‑дві. Додайте рис і перемішайте, щоб він покрився олією, доки не стане прозорим, приблизно 2 хв.

3. 3

   Влийте вино і готуйте кілька хвилин, доки воно майже не випарується. Додайте порцію бульйону і перемішуйте кілька хвилин, доки він не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон по порції протягом 20‑30 хв, постійно помішуючи, доки весь бульйон не вбереться.

4. 4

   Додайте бланшовані боби та квітки (за бажанням) і прогрійте 2 хв. Зніміть з вогню і перемішайте пармезан. Дайте постояти близько 5 хв, потім перемішайте половину песто. Залишок песто можна зберігати в холодильнику до двох днів.

5. 5

   Розподіліть ризотто по тарілках і посипте додатковими листям базиліку, додатковим сиром і ще однією ложкою песто, за бажанням.