1
За день до приготування покладіть насіння кмину і коріандру в суху сковороду і підсмажте до легкого золотистого кольору та аромату. Перекладіть на дошку і подрібніть ножем. Подрібніть ягоди ялівцю і змішайте їх зі спеціями та сіллю. Натріть утині ноги сумішшю, розсипте чебрець, розмарин і нарізаний часник, потім охолодьте 24 години, перевертаючи 2‑3 рази під час маринування.
2
Наступного дня розігрійте духовку до 150°C (130°C з конвекцією) або газ 2. Протріть утку паперовим рушником і обсушіть, не змиваючи маринад. (Сіль витягує вологу з м'язових клітин, яка потім буде заповнена жиром під час повільного готування. Якщо вимити, клітини просто заповняться водою.)
3
Покладіть утку у чавунний казан і залийте гускою або утиною жиром. Додайте лаврові листки та перець горошком і готуйте близько 2½ години, доки м'ясо майже не відходить від кістки. Зберігати утку можна просто, помістивши її в миску, заливши жиром і залишивши в холодильнику: доки вона покрита жиром, вона зберігається кілька тижнів.
4
Для приготування вийміть конфітовані утині ноги з жиру. Поставте жаростійку сковороду на плиту, розігрійте. Додайте ноги шкірою вниз і готуйте 4 хв. Поверніть ноги і перенесіть сковороду в духовку на 30 хв, доки шкіра не стане хрусткою.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток