Тріска по-прованськи

• тріска↗2

  філе, шкіра залишена, кожне вагою близько 175 г, див. коробка, правий край

• груба сіль↗1 tsp

  флейки

• червоний перець↗2
• часниковий зубчик↗1
• лимон↗1
• цибуля-фенхель↗2
• оливкова олія↗6 tbsp
• дозрілий чері помідор350g

  розрізаний навпіл

• бальзамічний оцет↗1 tbsp
• чорні оливки без кісточок↗handful
• каперси↗1 tbsp

  у розсолі, зціджені

• лимонний чебрець, орегано↗small handful each

  і листя базиліку, кілька дрібних листків базиліку відкладені окремо

• мариновані анчоуси20

  філе, грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно підріжте філе тріски. Надріжте шкіру кожного філе 3‑4 рази рівномірно. Покладіть рибу в неглибоку посудину і посипте обидві сторони філе сіллю та свіжомеленою чорним перцем. Відкладіть або охолодіть на ніч, див. коробка, правий край.

2. 2

   Видаліть насіння і тонко наріжте перець, потім дрібно натріть часник і цедру лимона над перцем. Обережно наріжте фенхель на мандоліні або якомога тонше гострим ножем, потім половину фенхеля покладіть у миску з крижаною водою і відкладіть.

3. 3

   Зітріть сіль з риби або, якщо вона розчинилася, витріть розчин за допомогою паперових рушників. Нагрійте 2 ст. л. оливкової олії у великій антипригарній сковороді, обсмажте рибу шкірою вниз 4 хвилини, доки шкіра не стане хрусткою та підрум'яненою, потім вийміть зі сковороди.

4. 4

   Додайте ще 1 ст. л. олії у сковороду. Обсмажте фенхель і маринований перець разом 4‑5 хвилин, доки вони не стануть м'якими і почнуть підрум'янюватись. Додайте помідори та бальзамічний оцет, готуйте ще 2‑3 хвилини, доки вони не розм'якнуть і не випустять сік. Посипте оливками, каперсами та травами, потім перемішайте все разом.

5. 5

   Розмістіть філе риби шкірою вгору серед овочів, зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки 5‑6 хвилин, доки риба не буде майже готова. Вийміть рибу зі сковороди, дайте соусу ще раз прокипіти і перемішайте, потім вимкніть вогонь. Страву краще подавати тепло, а не гаряче, тому не турбуйтеся про відпочинок овочів чи риби перед подачею.

6. 6

   Зцідіть збережений фенхель і обсушіть паперовим рушником. Перемішайте його з соком половини натертого лимона, 2 ст. л. оливкової олії та анчоусами. Для подачі викладіть овочі в центр двох великих тарілок. Покладіть тріску шкірою вгору на овочі та прикрасьте акуратною порцією салату з фенхеля. Полийте все ще трохи олії та посипте дрібними листочками базиліку.