Штолен з клементином і маком

• родзинки↗150g
• звичайне борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• швидкорозчинні сухі дріжджі↗7g sachet
• цукор‑пісок↗1 tbsp
• мелений карі↗¼ tsp
• мелений мускатний горіх↗½ tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• мак↗1 tbsp
• ціле молоко↗150ml
• ванільний екстракт↗2 tsp
• яйце↗1
• клементині↗2

  цедра

• цукрові вишні↗100g

  грубо нарізані

• безсмакова оліяa drizzle of

  наприклад соняшникова або рапсова

• марципан↗200g

  нарізаний кубиками 1,5 см

• несолоне масло↗75g

  розтоплене

• цукрова пудра↗100g

  плюс додатково для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть родзинки у термостійку миску і залийте 100 ml окропу з чайника. Дайте настоювати щонайменше 2 години або на ніч.

2. 2

   Просійте борошно, дріжджі, цукор‑пісок, спеції, мак і 1 tsp солі у велику миску. Підігрійте молоко на сковороді на слабкому вогні або в мікрохвильовці до теплої температури – не доводьте до кипіння. Відіжміть ванільний екстракт і яйце у тепле молоко, потім вилийте суміш до сухих інгредієнтів. Руками замісіть м’яке тісто, потім виведіть його на робочу поверхню і місіть 8‑10 хвилин до м’якого та пружного стану. (Також можна використати міксер з гачком для тіста – 5 хвилин.)

3. 3

   Добре зцідіть родзинки, потім замісіть їх у тісто разом із цедрою клементинів та вишнями, доки фрукти рівномірно розподіляться. Очистіть миску і злегка змастіть її олією. Поверніть тісто в миску, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці на 2 години або доки об'єм не подвоїться. Або залиште в холодильнику на ніч.

4. 4

   Посипаючи руки борошном, вийміть тісто з миски і швидко місіть 10 секунд, потім розділіть його на 30‑35 шматочків по 20‑25g кожен. Вистеліть два великі деко пергаментом. Сплюньте кожен шматок у руках, покладіть у центр кубик марципану, підніміть краї і защипніть низ, потім сформуйте гладку кулю. Викладіть на деко і повторіть. Накрийте і залиште в теплому місці підніматися 1‑2 години до подвоєння.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Випікайте 20‑25 хвилин до золотисто‑коричневого кольору, потім залиште охолоджуватись 10 хвилин. Вилийте розтоплене масло в миску і додайте штолен, швидко посипте цукровою пудрою, ретельно перемішуючи для покриття. Перекладіть на решітку до повного охолодження. Зберігайте в герметичному контейнері до чотирьох днів.