Індичка з цитрусом та чебрецем

• індичка↗4.5-5.6kg/10-12lb

  розморожена, без потрохів

• пучки лимонного або звичайного чебрецю2x
• апельсин↗1
• лимон↗1
• оливкова олія↗8 tbsp
• різдвяна начинкаLightly spiced

  (див. 'Підходить до' нижче)

• лавровий лист↗4
• морква↗4

  розрізана навпіл по довжині та нарізана кусочками

• велика цибуля↗1

  грубо нарізана

• масло↗50g

  розм'якшене

• червоне вино↗300ml/½pint
• смородина↗1 heaped tbsp

  желе

• бульйон індички або курки↗600ml
• малі червоні цибулини↗10

  очищені та розрізані на чверті по довжині, залишаючи корінь

• цибульна гарбуз або 2 маленькі баттернат гарбузи2

  (загальна вага близько 500г), нарізані тонкими клинками та очищені

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть листяні верхівки чебрецю, не зрізаючи жорсткі, дерев’яні кінці гілок (збережіть їх для порожнини). Тонко натріть цедру апельсина та лимона в маленьку миску і змішайте її з подрібненим чебрецем, оливковою олією та приправами. Розімніть суміш у олії задньою частиною металевої ложки (або використайте ступку та товкач) для вивільнення аромату. Відкладіть вбік, щоб настоювалося.

2. 2

   Розігрійте духовку до 170 °C з конвекцією/190 °C звичайно/газ 5. Помийте індичку всередині та зовні і добре висушіть паперовим рушником. Щоб полегшити нарізання, тепер можна видалити кістку‑бажання, хоча це не обов’язково.

3. 3

   Помістіть зарезервовану третину начинки у кінець шії індички і притисніть її до грудки. Не переповнюйте, бо начинка під час готування розшириться. Закріпіть кінець шії маленькою металевою шпажкою. Зважте нафаршировану індичку і розрахуйте час приготування – 18 хвилин на 450 г (1 фунт).

4. 4

   Щедро приправте індичку сіллю та перцем всередині і зовні. Розріжте апельсин і лимон навпіл і покладіть їх у порожнину (видавлюючи сік під час укладання) разом із гілочками чебрецю та двома листками лаврового листя. Зав’яжіть ноги індички разом, щоб надати птаху гарну форму.

5. 5

   Покладіть нарізану моркву, цибулю та залишкові листки лаврового листя у великий жаровий піддон. Розмістіть індичку на овочах, намажте шкіру маслом і вільно накрийте фольгою у вигляді шатра. Запікайте індичку протягом розрахованого часу, поливаючи її соком з піддону кожну годину.

6. 6

   Тим часом викладіть червону цибулю та гарбуз у неглибокий жаровий піддон і перемішайте їх з половиною олії з чебрецю, ретельно розподіляючи її по надрізах в цибулі. Відкладіть піддон убік.

7. 7

   За півгодини до завершення часу запікання індички зніміть фольгу і дайте птаху підрум’янитися. Через 15 хвилин полийте індичку залишковою олією з чебрецю.

8. 8

   Щоб перевірити готовність індички, вставте шпажку у найтовстіший шматок стегна — соки мають бути прозорими. Якщо вони ще рожеві, запікайте ще 20‑30 хвилин і перевірте знову. Вийміть індичку з духовки і підвищте температуру до 180 °C з конвекцією/200 °C звичайно/газ 6. Перекладіть індичку на сервізну тарілку, щільно накрийте фольгою і дайте відпочити, доки ви завершуєте приготування овочів та додатків.

9. 9

   Покладіть червону цибулю та гарбуз у духовку і запікайте 30‑40 хвилин. Одночасно запікайте сосиски, загорнені у бекон (див. «Легко приправлена різдвяна начинка», праворуч) протягом 30 хвилин. Тепер приготуйте підливу. Відлийте зайвий жир з жарового піддону. Додайте вино та желе з червоної смородини до моркви та цибулі в піддоні, перемішайте. Доведіть до кипіння і швидко кип'ятіть 8‑10 хвилин, щоб зменшити об'єм удвічі. Дерев'яною ложкою зчистьте липкі залишки зі дна піддону під час кипіння підливи. Влийте бульйон і тушкуйте 10 хвилин, доки не отримаєте темну, смачну підливу, приправивши сіллю і перцем за смаком. Процідіть підливу в каструлю (овочі викиньте), доведіть знову до кипіння і подавайте у теплій графіні.