Булочки з корицею, фініками, медом та фісташками (бабка)

• молоко↗85g
• швидкорозчинні сухі дріжджі↗1 sachet
• золотий цукор↗50g
• міцне біле борошно↗265g – 330g

  плюс додатково для посипання

• яйце↗1 large

  збите

• несолоне масло↗60g

  кімнатної температури

• безсмакова олія

  для підйому та форми

• фініки без кісточок↗250g
• мелена кориця↗2 tsp
• фісташки↗100g

  подрібнені

• яйце↗1

  збите з дрібкою солі, для глазурі

• цукор-пісок↗50g
• мед↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть молоко в маленьку каструлю на слабкий вогонь, доки воно не стане трохи теплим (не гарячим). Розчиніть дріжджі в маленькій мисці, додавши одну‑дві столові ложки молока та велику щіпку цукру. Відставте на 10 хв.

2. 2

   Тим часом змішайте 265 г борошна, залишок цукру та ¼ ч.л. солі в чаші стоячого міксера, оснащеного гачком для тіста, і перемішайте. У борошні зробіть заглиблення і, коли дріжджі почнуть пінитися, вилийте їх разом зі збитим яйцем і маслом. Додайте суміш дріжджів, потім використайте залишок молока, щоб змити всі дріжджі з чаші, і додайте його теж.

3. 3

   Змішайте інгредієнти до утворення кулі тіста, потім місіть 5‑6 хвилин, доки тісто не стане еластичним і блискучим. (Все це можна робити вручну, якщо немає міксера.) Якщо тісто дуже липке, додавайте ще борошна по одній столовій ложці. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску і накрийте чистим кухонним рушником. Дайте піднятися при кімнатній температурі близько 45 хв, потім поставте в холодильник підніматися щонайменше 6 годин або на ніч.

4. 4

   Для начинки наріжте фініки, якщо вони цілі, потім покладіть їх у термостійку миску з 90 мл окропу і залиште розм'якати 30 хв. Подрібніть у блендері до пасти, додаючи воду по столовій ложці, якщо маса занадто густа. Не додавайте занадто багато — потрібна розтоплювана паста, а не рідина. Коли консистенція вдасться, додайте корицю і перемішайте.

5. 5

   Злегка змастіть форму для випічки діаметром 23 см з вільним дном і вистеліть її пергаментом. Покладіть охолоджене тісто на злегка посипану борошном поверхню і розкачайте в прямокутник 40 см × 30 см. Намажте пасту з фініків і посипте подрібнені фісташки. Скрутіть з одного з коротших боків у рулет. Якщо тісто стало м’яким, перенесіть його на деко і охолодіть 20 хв у холодильнику, доки не затвердіє. (Якщо рулет занадто великий для холодильника, обережно розріжте його навпіл гострим зубчастим ножем.)

6. 6

   Гострим зубчастим ножем наріжте рулет на скибки товщиною 5 см. Має вийти приблизно сім скибок. Викладіть їх у підготовлену форму спіральною частиною догори, починаючи з однієї в центрі, інші розташовуйте навколо. Залиште простір між ними, щоб вони могли розширюватися під час підйому. Накрийте і залиште в теплому місці підходити, доки вони не збільшаться вдвічі (близко 1 год‑1 год 30 хв).

7. 7

   За 20 хвилин до закінчення підйому розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7. Злегка змажте тісто збитим яйцем. Випікайте 20 хвилин.

8. 8

   Тим часом приготуйтe сироп, розчинивши цукор і мед у 2 ст.л. води в маленькій каструлі на слабкому вогні. Як тільки булочки бабка вийдуть з духовки, щедро змажте їх медовим сиропом і залиште охолоджуватись у формі. Подавайте теплими або при кімнатній температурі. Зберігайте до трьох днів у герметичному контейнері.