Кальцони з чорізо, руколою та консервованим лимоном

• міцне пшеничне борошно↗500g

  плюс додатково для посипання

• паприка↗2 tbsp
• швидкорозчинні сухі дріжджі↗1½ tsp
• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додатково для миски

• манна крупа↗

  для посипання

• чорізо для готування↗100g

  нарізане

• зубчики часнику↗2

  подрібнене

• томатна паста350ml
• коричневий цукор↗1 tbsp
• винний оцет↗1 tbsp
• консервовані лимони↗2 small

  розділені чвертями, без білої частини, цедра дрібно нарізана

• базилік↗½ small bunch of

  грубо нарізаний

• рукола↗50g

  грубо нарізана

• моцарела↗75g

  розірвана на шматки

• пармезан↗25g grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста покладіть борошно, паприку, дріжджі, олію, 300 ml теплої води та велику щіпку солі в миску. Змішайте до м’якого, трохи вологого тіста. Замісіть у міксері з гачком для тіста або вручну протягом 10 хвилин, доки не стане гладким (воно залишиться досить м’яким). Перекладіть у змащену олією миску, накрийте і дайте піднятися 2 hrs.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Обсмажте чорізо у великій каструлі на середньому вогні 2 хвилини, доки не вивільниться частина його олії. Додайте часник і смажте ще 30 секунд. Додайте томатну пасту, цукор, оцет і консервовані лимони, і тушкуйте 5 хвилин, доки соус не загусне. Додайте базилік і руколу, перемішайте. Дайте охолонути.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200C/180C fan/gas 6, поставивши в неї деко. Поділіть тісто на чотири частини, потім розкачайте кожну на злегка посипаній поверхні в тонке коло діаметром 30cm. Покладіть кожне коло на квадрат пергаментного паперу, посипаного манною крупою. Розподіліть охолоджену начинку на половині кожного круга, залишивши край, потім посипте частиною моцарели. Змажте краю кожного круга трохи водою. Працюючи по одному колу, складіть його навпіл, щоб начинка була всередині, і защипніть краї. Тепер кальцони можна заморозити до трьох місяців (див. нижче). Перенесіть кальцони на пергаментних квадратах на гаряче деко в духовці, посипте зверху пармезаном і випікайте 15-20 mins, доки вони не піднімуться і не стануть золотисто-коричневими.