Тушковане рагу з чорізо, свинячим живітком і нутом

• оливкова олія↗1 tbsp
• свинячий живіт без шкіри та кісток700g

  нарізаний великими шматками

• чорізо для готування↗100g

  нарізаний тонкими кружальцями

• велика цибуля↗1

  нарізана

• велика морква↗1

  дрібно нарізана

• насіння фенхелю1 tsp
• сушені чилі пластинки↗small pinch
• часникові зубчики↗2
• лаврові листки↗4

  краще свіжі

• чебрець↗sprig of
• золотий цукор↗large pinch
• томатна паста↗1 tbsp
• шері оцет↗50ml

  або якісний червоний винний оцет

• нарізані томати (консервовані)400g tin
• нут (консервований)↗400g tin

  злити і промити

• parsley↗fresh chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C (конвекція 140°C, газ 3). Нагрійте олію у каструлі-рагу з кришкою і протягом 10 хвилин обсмажте свинячий живіт з усіх боків. Якщо каструля не вміщає м’ясо в один шар, обсмажуйте його порціями. Вийміть м’ясо, відкладіть, потім додайте чорізо і швидко обсмажте хвилину. Додайте овочі, насіння фенхелю, чилі пластинки, часник і трави, готуйте близько 5 хвилин, доки овочі не стануть м’якими і трохи підрум’яняться. Посипте цукром, додайте томатну пасту, влити оцет і трохи прокип’ятіть. Додайте томати та банку води. Поверніть м’ясо і соки у соус, приправте сіллю і перцем, доведіть до легкого кипіння.

2. 2

   Накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку на 1 годину 45 хвилин, час від часу перевіряючи; якщо соус стане надто густим, додайте трохи води. Вийміть каструлю, додайте нут і поверніть у духовку ще на 15 хвилин. Знову вийміть і дайте трохи охолонути, щоб не була надто гарячою, потім перемішайте з петрушкою. Спробуйте на смак і подайте з хрустким хлібом або відвареною картоплею.