Чоле бхатурех «наан»

• огірок↗¼

  нарізаний кубиками

• помідори↗3

  нарізані кубиками

• червона цибуля↗1 large

  нарізана кубиками

• м'ятний соус2 tsp
• лимон↗1

  вичавлений

• огірок↗175g

  тертий

• гарам масала↗2 tsp
• натуральний йогурт↗500ml
• молоко↗500ml
• кінза↗10g

  дрібно нарізана

• оливкова олія↗1½ tbsp
• цибуля↗4 medium

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗5

  дрібно нарізані

• імбир↗thumb-sized piece of

  тертий

• зелені чилі↗4

  дрібно нарізані

• помідори (консервовані)↗400g can
• гарам масала↗2 tsp
• паприка↗2 tsp
• меті1 tsp

  (сушений фенугрек)

• нут↗4 x 400g cans

  промитий і зціджений

• кінза↗handful of

  дрібно нарізана, для подачі

• самопіднімаюче борошно↗1kg
• натуральний йогурт↗250ml
• картопляний порошок↗2 tbsp

  (швидке пюре)

• безсмакова олія100ml

  плюс трохи додатково

• цукор↗1 tsp
• розпушувач↗1 tsp
• ажвайн2 tsp

  (каром)

• солоне вершкове масло↗50g
• зубчики часнику↗4

  дрібно нарізані

• кінза↗1 tbsp fresh

  дрібно нарізана

• калонджі2 tsp

  (насіння нігеллі)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати салат качумбер, змішайте всі інгредієнти у великій мисці і відставте вбік.

2. 2

   Щоб приготувати раїту, змішайте всі інгредієнти у великій мисці і відставте вбік. Коли будете готові подавати, додайте 1 ч.л. солі за потреби і добре перемішайте (якщо додати сіль раніше, вона витягне воду, тому додавайте її лише перед подачею).

3. 3

   Щоб приготувати чоле, розігрійте олію у великій каструлі, потім додайте цибулю і готуйте 8‑10 хв на середньо‑низькому вогні, доки вона не стане м’якою. Додайте часник, імбир і чилі, і готуйте ще 2‑3 хв. Якщо суміш прилипне до дна, додайте трохи води. Додайте помідори і ще трохи води, продовжуйте готувати 5‑10 хв, доки цибуля і помідори добре не з’єднаються. Додайте 2 ч.л. солі і спеції, і готуйте ще 10 хв, доки суміш не стане однорідною, а олія не відокремиться. За потреби додайте ще води, щоб не прилипало до дна.

4. 4

   Додайте нут і 500 мл води. Готуйте на середньому вогні 10 хв. Коли нут стане м’яким, використовуючи товкачку для картоплі, розімніть його до часткового розпаду (це допоможе загустіти соусу), а потім тушкуйте ще 10 хв. Посипте кінзою перед подачею.

5. 5

   Щоб приготувати бхатур, змішайте всі інгредієнти металевою ложкою у великій мисці, доки не утвориться грубий тісто. Змастіть велику миску і руки безсмачною олією. Потім місіть, доки тісто не стане пружним і добре поєднаним. Якщо тісто здається сухим, поступово додавайте теплу воду. Змастіть поверхню тіста олією, перенесіть у змащену миску і накрийте вологим кухонним рушником. Дайте відпочити 2‑3 години.

6. 6

   Тим часом, якщо готуєте масло, розтопіть його у маленькій сковороді і додайте часник. Смажте до ароматності, додайте подрібнену кінзу і калонджі, і відставте вбік до використання.

7. 7

   Поділіть тісто на 16 рівних частин. Візьміть один шматок, сформуйте кулю і, використовуючи качалку, розкачайте до товщини приблизно 1 см і овальної форми. Розігрійте суху сковороду/тхаву до гарячого стану і викладіть тісто. Через хвилину‑дві на поверхні з’являться бульбашки. Переверніть і готуйте інший бік ще 2 хв. Намажте трохи масла зверху і подавайте зі всіма додатками.