Курка з чорізо, перцем та шафрановим пюре

• курячі стегна8 bone-in
• оливкова олія↗1 tbsp
• чорізо↗225g

  нарізаний

• цибуля↗1

  нарізана

• червоний перець↗2

  розрізані навпіл, без насіння та нарізані

• зубчики часнику↗2

  тонко нарізані

• ріоха200ml
• курячий бульйон↗200ml
• лавровий лист↗1
• гілочки чебрецю↗4

  плюс 1 гілочка чебрецю, листя зняте, для прикраси

• молоко↗80ml
• шафран↗generous pinch of
• картопля борошнистого сорту↗900g

  розрізана навпіл

• масло↗35g
• оливкова олія першого віджиму↗5 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте шкіру з курячих стегон і відкладіть. Для пюре нагрійте молоко з шафраном у маленькій каструлі до майже кипіння, потім зніміть з вогню і залиште настоюватися. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у неглибокій каструлі діаметром 30 см на середньому вогні, обсмажте чорізо 2 хвилини, потім переложіть його в миску за допомогою шумовки. Обсмажуйте цибулю та перець у сковороді, доки вони не почнуть м'якнути, приблизно 10 хвилин. Додайте часник, готуйте ще 2 хвилини, потім перелийте в миску з чорізо.

3. 3

   Поверніть каструлю на середній вогонь, залишивши залишкову олію, і обсмажте курячі стегна з обох боків до золотистої скоринки. Приправте. Якщо в каструлі багато олії, вилийте все, залишивши 1 ст. л. Додайте ріоха, підскребаючи дно, щоб звільнити прилиплі частинки, потім додайте бульйон, лавровий лист і чебрець.

4. 4

   Додайте чорізо та овочі. Доведіть до легкого кипіння, потім перенесіть у духовку без кришки. Готуйте 35‑40 хвилин, додаючи трохи води, якщо рідина швидко випаровується.

5. 5

   Тим часом приготуйте пюре. Покладіть картоплю в підсолену холодну воду, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин до м'якості. Зцідіть, поверніть у каструлю і залиште 5 хвилин, щоб випарувалась волога. Потовчіть картоплю з настояним молоком і маслом. Вмішайте оливкову олію та трохи приправ. Коли курка буде готова, приправте, посипте листям чебрецю і подайте з пюре.