Куряча терін з пореєм та абрикосами

• курячі стегна1kg

  на кістці, шкіра видалена

• свіжий курячий бульйон↗500ml

  (можна купити готовий)

• лаврові листки↗2

  плюс ще кілька для прикраси

• гілочки чебрецю↗handful
• петрушка↗handful
• порей↗2

  дрібно нарізаний (зберігайте обрізки)

• чорний перець горошком6
• масло↗30g

  плюс ще для форми

• бананові шалоти↗1 large or 2 smaller

  дрібно нарізані

• копчений бекон у смужках↗50g

  або панчетта, дрібно нарізана

• великий зубчик часнику↗1

  дрібно нарізаний

• курячі грудки↗2

  на кістці, якщо можливо, шкіра видалена

• м’які сушені абрикоси↗50g

  нарізані

• бренді↗3 tbsp
• листковий желатин↗4 sheets
• тости↗

  збризкані оливковою олією, для подачі (ми використали Crosta & Mollica Pane Pugliese)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть курячі стегна в каструлю з бульйоном і зв’язкою з 2 лаврових листків, кількома гілочками чебрецю та трохи петрушки. Додайте кілька обрізків порею, перець горошком і ½ ч.л. солі. За потреби долийте води, щоб покрити м’ясо. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30 хв.

2. 2

   Тим часом злегка змажте форму для хліба вагою 900 г (у нашій була 12 см × 22 см × 7 см) маслом і застеліть її плівкою, залишивши достатньо виступаючого краю. Розтопіть масло на сковороді, потім додайте порей, шалот і трохи приправ. Готуйте 10 хв на середньому вогні, доки не почне підрум’янюватись. Додайте бекон і часник і готуйте ще 2 хв, доки бекон не буде готовий. Дайте охолонути.

3. 3

   Додайте курячі грудки до бульйону і долийте гарячу воду, щоб покрити. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хв на повільному вогні. Коли буде готово, курячі грудки будуть прожарені, а м’ясо зі стегон легко відділиться від кісток. Вийміть м’ясо з каструлі, злийте бульйон і дайте охолонути, доки не стане теплим.

4. 4

   Видаліть кістки та будь‑які жорсткі шматки, потім грубо наріжте курку. Додайте до суміші з пореєм, разом з 2 ч.л. додаткових листочків чебрецю, абрикосами та бренді.

5. 5

   Замочіть желатин у холодній воді 5 хв, доки не стане м’яким. Відцідіть зайву воду, розмішайте у 300 мл теплої підливи, потім змішайте з куркою. Покладіть кілька лаврових листків на дно форми, потім викладіть курячу суміш і добре притисніть. Накрийте плівкою. Дайте охолонути, потім охолодьте в холодильнику – найкраще залишити на ніч. Можна приготувати заздалегідь до трьох днів.

6. 6

   Для подачі наріжте терін, залишаючи його у плівці, потім обережно зніміть плівку з кожного шматка. Полийте тости оливковою олією і підсмажте до золотисто‑коричневого і хрусткого, посипте трохи солі. Подавайте терін з тостами та нашим йогуртовим піккаллі та салатом зі хрусткої капусти.