Курка з тарганом у пиріжковому тісті

• ціла курка↗1.4kg
• порей↗1

  нарізаний

• лавровий лист↗1
• морква↗1

  нарізана

• чорний перець горошком6
• масло↗1 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• часник↗2

  подрібнений

• біле сухе вино125ml
• заморожений горох↗200g
• водяна крес↗200g
• тарган1 bunch of

  видалені дерев'янисті стебла, нарізаний

• лимон↗1

  цедра та сік

• сметана↗4 tbsp
• листкове тісто↗320g sheet
• яйце↗1

  збите

• картопляне пюре

  і морква, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Варіть курку на парі (можна підготувати заздалегідь, якщо хочете). Покладіть її грудьми вниз у великий каструлю з половиною порею, лавровим листком, морквою та перцем горошком і залийте холодною водою. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь до легкого томління. Накрийте кришкою і варіть 45 хв. Обережно вийміть курку з води (злийте рідину з порожнини, щоб не обпектися), відокремте грудки від кісток і поверніть кістковий залишок у бульйон ще на 12 хв. Вийміть курку з каструлі, дайте охолонути, потім зніміть м’ясо з кісток. Кип’ятіть бульйон, доки він не зменшиться принаймні вдвічі, потім процідіть.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Розтопіть масло та оливкову олію у важкій сковороді з товстим дном. Обсмажте залишок порею, цибулю та часник 8 хв, доки вони не стануть м’якими та ароматними. Деглазуруйте вином і готуйте ще кілька хвилин, доки більша частина рідини не випарується. Додайте горох у сковороду, разом з водяною креcом та тарганом. Влийте 200 мл бульйону, приправте, натріть цедру лимону і додайте трохи лимонного соку. Доведіть до кипіння і готуйте ще 3 хв, доки горох не буде готовий. Пюрируйте соус у кухонному комбайні або за допомогою погружного блендера, потім додайте сметану. Спробуйте і при потребі додайте сіль, перець і лимонний сік. Додайте курку до соусу.

3. 3

   Вилийте начинку у форму для пирога діаметром 23–25 см і дайте трохи охолонути. Виріжте коло з листкового тіста того ж розміру, що і форма, і накрийте його. Використайте пиріжковий «птах» або зробіть проріз, щоб випустити пар. Прищипніть краї виделкою, змажте збитим яйцем і випікайте 30 хв, доки корочка не підніметься і не стане золотистою. Подавайте з картопляним пюре та морквою, якщо хочете.