Курячий бульйон

• курячі кістки↗4

  з крилами, або використайте 2kg крил

• цибулини2

  розрізані навпіл

• морква↗4

  нарізані крупними шматками

• порей↗1

  нарізаний крупними шматками

• стебло селери↗1

  нарізане крупними шматками

• перець горошком↗5
• ягоди душистого перцю↗3
• петрушка↗80g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть усі інгредієнти, крім петрушки, у великий каструлю і додайте 4 літри холодної води. Доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте петрушку, наполовину накрийте кришкою і дайте бульйону повільно томитися близько 6 годин. Час від часу знімайте піну та жир ложкою. (Ви також можете перелити бульйон у великий повільний варильник, коли він закипить.)

2. 2

   Процідіть бульйон через друшляк або сито в інший посуд. Охолодіть, потім охолодіть у холодильнику, щоб жир піднявся на поверхню.

3. 3

   Зніміть затверділий жир шумовкою. Не потрібно його викидати, його можна використати в приготуванні. Щоб надати бульйону більш інтенсивного смаку, доведіть його знову до кипіння і зменшуйте, поки не досягнете бажаної концентрації.