Курячий пиріг з броколі та картопляною скоринкою

• картопля↗750g

  очищена та розрізана навпіл

• броколі↗250g

  розрізана на маленькі суцвіття

• насичений курячий бульйон↗100ml
• есстрагонsmall bunch

  дрібно нарізаний (за бажанням)

• гірчиця діжон↗1-2 tsp
• заморожений горох↗100g
• масло↗1 tbsp
• масло↗25g
• звичайне борошно↗25g
• молоко↗250ml
• оливкова олія↗1 tsp
• (залежно від розміру) безшкірна курка↗2-3

  філе стегна, нарізане кубиками

• безшкірна курка↗1

  філе грудки, нарізане кубиками

• цибуля↗⅓

  дуже дрібно нарізана (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для основи розтопіть масло у каструлі, додайте борошно і готуйте кілька хвилин, постійно помішуючи. Потім, використовуючи вінчик або лопаточку, обережно вливайте молоко порціями, стежачи, щоб соус залишався гладким. Доведіть суміш до легкого кипіння і готуйте ще кілька хвилин, доки вона не загусне – вона буде дуже густою. Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати 5 хвилин, часто помішуючи.

2. 2

   Тим часом розігрійте олію в антипригарній сковороді і обсмажте курку порціями, доки вона не почне легенько підрум’янюватися по краях. Вийміть кожну порцію курки і покладіть на тарілку. Якщо використовуєте цибулю, додайте її в сковороду і готуйте на слабкому вогні, доки не стане м’якою. Додайте курку разом із виділеним соком та цибулю до білого соусу, обережно перемішайте і готуйте суміш ще 15 хвилин або доки курка не буде готова. Якщо ви готуєте основу заздалегідь, дайте їй охолонути, а потім заморозьте в герметичному контейнері до місяця. (Повністю розморозьте перед використанням у наступному кроці.)

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Варіть картоплю у киплячій воді 10 хвилин, потім злийте воду і трохи охолодіть перед нарізанням товстими скибками.

4. 4

   Тим часом відваріть броколі до м’якості, потім злийте воду. Нагрійте курячу основу зі stock у сковороді, доки вона лише почне булькати, потім додайте естрагон (за бажанням) і гірчицю. Обережно перемішайте броколі та горох. Перекладіть курячу суміш у форму, розкладіть зверху картопляні скибки, розподіліть краплі масла. Запікайте 30‑35 хвилин або доки не стане золотистою.