Піде з сиром, поре та картоплею

• великі поре↗6
• масло↗

  для смаження

• картопля↗3

  очищена

• сушений орегано↗3 tsp
• насіння кунжуту↗3 tsp
• масло↗50g

  розтоплене

• тулум100g

  (доступний у турецьких магазинах), фета або козячий сир, крихлений

• міцне хлібне борошно↗600g
• золотистий цукор↗1 tsp
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• екстра вірджин оливкова олія↗1 tbsp
• несолоне масло↗60g
• звичайне борошно↗40g
• повножирне молоко↗500ml
• пекоріно↗60g

  або пармезан, тертий

• халумі↗80g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, просипте борошно в миску, додайте цукор і 1 ч.л. солі. Додайте дріжджі, потім зробіть заглиблення в центрі і влійте олію. Поступово вливайте 350‑360 мл теплої води, потім змішайте інгредієнти, щоб утворилося тісто. Замісіть 5 хвилин до гладкості. Перекладіть у чисту миску, накрийте вологим рушником і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Наступного дня розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з вентилятором/газ 9. Обріжте зелені кінці поре – залиште білі, щоб вони трималися разом під час готування. Промийте холодною водою, висушіть і викладіть на деко. Запікайте 25 хвилин, перевертаючи на півдороги, доки зовнішня частина не стане повністю підгорілою. Відкиньте зовнішній шар, залишивши трохи підгорілого для смаку. Обріжте кінці, потім наріжте кружальцями по 2 см. Можна приготувати за день наперед і охолодити. Залиште духовку ввімкненою і поставте два плоскі деко (або камінь для піци, якщо є).

3. 3

   Щоб приготувати сирний соус, розтопіть масло в каструлі на середньому вогні, потім збийте борошно. Влийте третину молока і збивайте до однорідності. Повторіть двічі з рештою двох третин. Знизьте вогонь до мінімуму і готуйте 15 хвилин, час від часу збиваючи, доки соус не набуде консистенції густих вершків. Додайте обидва сири – халумі не розтане – і посоліть за смаком. Вилийте соус у деко і дайте повністю охолонути. Можна приготувати за день наперед і охолодити.

4. 4

   Нагрійте олію у фритюрниці або важкій сковороді до 160 °C. Наріжте картоплю тонкими скибками (≈1 мм) за допомогою мандоліни. Промийте теплою водою, щоб видалити зайвий крохмаль, потім висушіть тканиною. Смажте невеликими порціями 3‑4 хвилини до золотистого кольору (додавайте скибки по одній, щоб вони не злипалися). Перекладіть шумовкою на деко, застелене папером для випічки. Приправте дрібною сіллю.

5. 5

   Щоб сформувати піде, розтягніть тісто на посипаній борошном поверхні, сформуйте довгу ковбасоподібну форму і розріжте на шість рівних частин. Кожну частину сформуйте в кулю і накрийте вологою кухонною рушником.

6. 6

   Розкачайте кулю тіста на посипаній борошном поверхні в великий овал (≈40 × 15 см) товщиною, як монета 50 пенс – воно буде дуже еластичним, але зрештою розкотиться. Перекладіть на посипане борошном деко, щоб зібрати піде.

7. 7

   Залишаючи 3 см борту, розподіліть одну шосту соусу по центру піде. Посипте насінням кунжуту та орегано, і викладіть поре. Складіть у форму каное, залишивши центр начинки відкритим. Щипком зчепіть кінці, щоб тісто не розпускалося під час випікання, і притисніть його, щоб зберегти форму.

8. 8

   Перемістіть піде на один з гарячих дек. Випікайте 12 хвилин до золотистої, хрусткої скоринки. Поки це відбувається, сформуйте наступну і випікайте на другому гарячому деку. Продовжуйте, доки не використаєте все тісто, відкладуючи готові піде вбік.

9. 9

   Коли всі піде випечені, розігрійте їх ще 2‑3 хвилини, змажте зовнішню сторону розтопленим маслом, викладіть ряд картоплі посередині і посипте крихленим сиром.