Пиріг з мангольдом, лимоном і сиром

• рікотта↗300g
• мангольд↗500g

  видалити стебла

• оливкова олія↗2 tbsp
• порей↗½

  нарізаний

• цибуля↗1

  нарізана

• дрібно нарізаний часник (з зубчиків)2
• зелений чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• консервований лимон2 slices

  м’якоть та шкірка видалені, дрібно нарізані

• кумінні насіння↗pinch of
• анісові насіння↗pinch of
• петрушка↗100g bunch of

  кроп або будь-яка свіжа зелена трава за вашим вибором, грубо нарізана

• лимон↗1

  вичавлений сік

• яйця↗3
• фета↗300g
• ціла мускатна горіх↗1
• філо тісто↗270g pack
• рапсова олія↗

  для змащування

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Зцідіть рікотту у друшляку кілька хвилин, щоб видалити сироватку. Ретельно промийте мангольд, висушіть його чистим кухонним рушником, потім дрібно наріжте.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у вокі на середньому вогні, додайте порей, цибулю, часник, чилі, консервований лимон, кумінні та анісові насіння з великою щіпкою солі і готуйте, доки порей і цибуля не стануть м’якими та ароматними — приблизно 10 хв. Додайте мангольд, трави та щедру порцію соку лимону, приправте, готуйте кілька хвилин, доки листя не зав'яне, але не розм’якне. Дайте охолонути, потім віджміть мангольд у друшляку, щоб видалити зайву вологу.

3. 3

   Збийте яйця в мисці до легкого пінистого стану, додайте рікотту і фету. Перемішайте з сумішшю зелені до однорідності і натріть трохи мускатного горіха.

4. 4

   Видаліть філо з упаковки. Змажте внутрішню частину глибокої форми розміром 20 × 9 см невеликою кількістю рапсової олії і викладіть лист філо, розрівнявши його по дну та вздовж боків пальцями — він має покрити дно і піднятись по боках, виступаючи за край. Знову змажте олією тісто і повторіть, накладаючи інший лист, щоб дно було повністю покрите. Поступово нарощуйте шари, змащуючи кожен між олією, коригуючи розташування листів для рівномірного покриття, доки форма не буде повністю облицьована.

5. 5

   Заповніть форму сумішшю сиру та зелені і накрийте філо, змащуючи олією між шарами і зверху. Додайте трави між шарами для красивого вигляду. Порвіть філо в центрі пирога, щоб отримати хрустку рифлену текстуру, і посипте ще кількома анісовими насіннями. Випікайте 50 хв, доки не стане золотавим і начинка не загусне. Дайте постояти щонайменше 20 хв перед вийманням з форми. Повністю охолодіть і охолодіть у холодильнику до подачі.